第97章 发酵面团的革新（2/2）

第一次炒制麻婆豆腐卤时，林默严格按照比例加入豆瓣酱与藤椒粉，却出现了意外 —— 花椒的麻香像匹脱缰的野马，在锅中疯狂蔓延，盖过了豆瓣酱的醇厚与豆腐的清甜。系统检测显示【麻度 90hu，鲜度 65%】，味觉天平严重失衡。

“麻气太冲，把鲜味的路堵死了。” 陈婆婆往锅中撒了把发酵豆豉，“加这个，让发酵的豆香去会会花椒的麻，它们是老相识，能聊到一块儿去。” 她用炒勺轻轻搅动，豆豉的咸鲜与花椒的麻香在高温下碰撞，竟生出一种温润的复合香气。

系统面板很快给出反馈：【建议加入发酵大豆制品平衡味觉，豆豉含谷氨酸钠，可提升鲜味物质释放】。林默立刻取来陈年的水豆豉，按 1:5 的比例加入卤汁。这次花椒的麻不再是霸道的侵略，而是与豆香形成了和谐的对话，鲜度数值开始缓慢攀升至 72%。

院门外的直播镜头始终对着灶台，麻辣先锋的声音透过门缝传来：“加豆豉是想掩盖花椒放多了吧？七味平衡讲究的是各显神通，不是用一种味去压另一种！” 围观玩家的议论声也变得嘈杂，支持率在 30% 左右摇摆。

林默却不为所动，他正专注地观察着豆腐丁与卤汁的融合状态。当石膏豆腐吸饱了带着豆豉香的卤汁，边缘开始泛起诱人的金黄时，他舀起一勺浇在准备好的面条上。红金面条裹着红亮的卤汁，嫩白豆腐点缀其间，翠绿葱花撒在表面，七味的雏形已然显现。

陈婆婆先尝了一口，咀嚼时眼睛微微眯起，单镜片放大镜后的目光渐渐柔和：“麻味收了性子，鲜味也肯露头了。” 她吐出的评价简洁有力，“还差最后一把火 —— 让麦香也站出来说话。”

林默看着碗中蒸腾的热气，知道 “七味平衡” 的关键一步即将到来。面团的革新解决了 “酥” 与 “韧” 的难题，豆腐的处理保障了 “嫩” 的基础，现在只需要让北方麦本身的香气与麻辣鲜香烫达成共鸣，就能奏响完整的味觉交响曲。

夕阳的金光穿过老面坊的窗棂，在面条上投下细碎的光斑。林默握紧手中的铜面杖，杖身的 “面魂” 二字与胸口的木牌同时发烫，仿佛有两股跨越时空的力量在推动着他，朝着终极目标迈进。