第255章 第三道 “茶树菇豆腐汤”—— 素食者友好的鲜（1/2）

“茶香茶树菇炒五花肉” 上架当天就卖了七份，营业额比前几天翻了一倍，林建国心里的石头落了一半，却没敢放松 —— 他想起附近写字楼里有不少素食者，还有常来的带娃家庭，总念叨着店里缺少清淡又鲜美的素菜汤，便想着再研发一道适合他们的菜品。

晚上关店后，他拨通了林默的视频电话，刚提起想法，林默就笑着说：“爸，我正想跟您说这个！我查了资料，茶树菇本身的鲜味很足，不用加肉，光靠菌子的鲜味就能让汤很鲜，再搭配豆腐，让豆腐吸满菌香，既清淡又有营养，特别适合素食者和小朋友。”

“无肉也能鲜？” 林建国有些惊讶，“那具体怎么做？豆腐选哪种？”

“选嫩豆腐，手指按下去能回弹，还不容易碎的那种。” 林默点开手机里的图片，展示着嫩豆腐的挑选方法，“切小块后用凉水泡着，防止煮的时候散掉。茶树菇要撕成细条，这样更容易出味。煮的时候先把茶树菇煮 5 分钟，撇掉浮沫，保证汤清爽，再下豆腐煮 3 分钟，最后加少许盐和白胡椒粉调味，撒点葱花提鲜就行，葱花别多放，免得抢了菌香。”

挂了电话，林建国第二天一早就去菜市场挑豆腐。豆腐摊前，他蹲下来，拿起一块嫩豆腐，用手指轻轻按了按 —— 豆腐表面微微凹陷，松开手后立刻回弹，摸起来滑嫩却不软塌。“老板，就这块，帮我称一下。” 他放心地说道，又买了一把新鲜的小葱，才匆匆赶回店里。

回到店里，林建国先把茶树菇拿出来，用清水冲洗干净，然后顺着菌柄的纹理，撕成细细的长条。撕好的茶树菇堆在盘子里，像一堆褐色的细丝带，看着就容易出味。接着，他把嫩豆腐放在案板上，用刀小心地切成 1 厘米见方的小块，放进装满凉水的盆里，豆腐块在水中轻轻晃动，却没有一块破碎。

“老林，这是要做新汤啊？” 赵秀兰看着他忙碌，笑着问道。

“嗯，小默说用茶树菇和豆腐做汤，无肉也鲜，适合素食的客人和小朋友。” 林建国一边说，一边往砂锅里倒矿泉水，“你等下尝尝，要是好，明天就上菜单。”

他把砂锅放在煤气灶上，大火烧开后，先放进撕好的茶树菇。水再次沸腾时，水面浮起一层细小的浮沫，林建国拿着勺子，小心翼翼地把浮沫撇掉，砂锅里的汤立刻变得清澈起来。“咕嘟咕嘟”，茶树菇在汤里翻滚，渐渐释放出淡淡的菌香，弥漫在厨房里。

煮了 5 分钟，林建国把泡在凉水里的豆腐块捞出来，轻轻放进砂锅里。豆腐块在汤中浮浮沉沉，洁白的颜色与褐色的茶树菇形成鲜明对比。他转成小火，让汤保持微沸，又煮了 3 分钟。这时，砂锅里的汤已经带上了淡淡的褐色，茶树菇的菌香完全融入汤中，连空气里都带着清爽的鲜味。

“该调味了。” 林建国拿起盐罐，只撒了少许盐，又放了一点白胡椒粉，用勺子轻轻搅拌均匀。最后，他把洗好的小葱切成葱花，撒在汤面上，翠绿的葱花漂浮在褐色的汤中，瞬间让这道汤变得鲜亮起来。

他关火，把砂锅端到餐桌上，盛了一碗汤，先递给赵秀兰：“你尝尝，看看味道怎么样，给娃喝合不合适。”