第272章 服务与流程优化 —— 应对稳定客流（1/2）

周一清晨，林建国像往常一样打开收银机，调出上周的营业额记录 —— 屏幕上清晰显示，过去 7 天，“林家小厨” 的日营业额稳定在 2500 到 2800 元之间，最高一天达到 2780 元。他忍不住算了笔账：半年前，店里日营业额经常不足 200 元，如今足足提升了 500% 还多，客流更是集中在午、晚两餐，每餐的翻台次数能达到 2 到 3 次，原本冷清的小店，现在连过道都得临时加桌。

“这客流稳定了，可不能因为忙乱影响客人体验。” 林建国对着账本念叨，想起上周有客人因为等餐时间太长，没吃到就走了，心里总觉得可惜。恰好林默当天通过视频电话了解到情况，提议道：“爸，客流稳定后，得优化服务流程，提前备菜、明确分工，才能让客人吃得舒心，也能避免咱们忙中出错。”

按照林默的建议，林建国和家人、张阿姨一起制定了新的流程方案，从清晨备菜到用餐服务，每个环节都安排得明明白白。每天早上 8 点，天刚亮透，张阿姨就准时到店，先从冰箱里取出虚拟茶树菇，按照前一天的销量，再额外多准备 20%—— 比如昨天卖了 50 份菌王炖鸡，今天就准备 60 份的茶树菇量，用 35c温水泡发，装在干净的保鲜盒里，按 “每份 200 克” 分好，方便后续直接取用。“多备 20%，就是怕突然来客人，不够用。” 张阿姨一边分装，一边说，“泡发好的茶树菇用凉水泡着，能保持新鲜，也省得客人等的时候着急。”

与此同时，林建国则负责处理土鸡和五花肉。他把土鸡按 “每份 1.5 斤” 的标准切块，用清水浸泡去血水；五花肉切成 3 毫米厚的薄片，按 “每份 500 克” 装袋，放进冰箱冷藏。“以前都是客人点单了才处理食材，光切肉就得等 10 分钟，现在提前弄好，客人点单就能直接下锅，能省不少时间。” 林建国一边忙活，一边对比着之前的备菜时间，脸上露出了满意的笑容。

到了用餐高峰，店里的分工更是清晰有序。林建国守在灶台前，专注掌勺，负责所有热菜的制作 —— 不管是菌王炖鸡、茶香炒肉，还是限定版菌王汤，他都严格按照标准食谱操作，火候、时间把控得丝毫不差，确保每道菜的味道都稳定一致。张阿姨则负责点单和端菜，她手里拿着一个小本子，记录客人的桌号和菜品，还会主动提醒：“您点的菌王炖鸡需要等 15 分钟，先给您上碗茶水，慢慢等。” 客人点单后，她会给一张写有取餐号的纸条，“等叫到号，您再过来取餐就行，不用一直等在厨房门口。”

赵秀兰则负责打包外带和收桌，她面前的打包台上，一次性餐盒、筷子、纸巾都摆放得整整齐齐，客人的外带订单，她能在 5 分钟内打包好，还不忘贴上 “加热提示” 的小纸条；客人吃完离开后，她会立刻上前收拾碗筷，用抹布把桌子擦得干干净净，为下一波客人腾出座位，整个过程不超过 3 分钟。“以前三个人挤在一起，又要做菜又要端菜，忙得手忙脚乱，现在分工明确，轻松多了，客人也不用等太久。” 赵秀兰笑着说。

流程优化后，客人的体验明显提升。周二中午，老客李姐带着儿子小宇来吃饭，刚坐下就笑着说：“老林，你们家现在效率太高了，我刚点完餐，不到 10 分钟，汤就上来了！” 小宇捧着茶树菇豆腐汤，大口喝着，嘴里念叨：“妈妈，还是这个味道，我还要喝！” 李姐摸了摸儿子的头，对林建国说：“现在每次来，味道都一样好，我家孩子就认你家的汤，每周都得来一次。”