第118章 早茶蒸笼的新用法（1/2）

聚福楼的早茶蒸笼在晨光里泛着油亮的光泽，竹篾缝隙还沾着昨夜燕窝的清润。林默将三层蒸笼叠起时，突然发现每层篾片的颜色深浅不同 —— 上层呈深褐色，摸上去带着灼手的温度；中层泛着潮润的青绿色，指尖能触到细密的水珠；下层则是浅黄的原色，带着竹材本身的凉滑。

“这蒸笼有玄机。” 苏清月的平板电脑突然弹出红外热成像图，三层蒸笼被标上不同的色温：上层稳定在 105c，中层 92c，下层只有 78c。她滑动屏幕调出参数表，“港都老师傅特制的‘三温笼’，上层高温定型，中层恒温锁水，下层低温慢发。正好适合测试协作发酵。”

林默指尖敲了敲蒸笼边缘，系统面板立刻跳出提示：【检测到多功能蒸制设备，支持分层工艺，可解锁复合发酵模式】。他从冷库取来刚拆箱的港都蟹，青灰色的蟹壳在灯光下泛着金属光泽，蟹脐里还凝着从维多利亚港带来的海水珠。

“就做蟹黄烧卖。” 苏清月已经在调馅料配方，屏幕上的虚拟天平精准到 0.1 克，“用北方麦做皮保证韧性，港都蟹肉提鲜，再试试陈皮的去腥效果。” 她从檀木盒里取出块三年陈陈皮，指甲刮过表皮时，橙黄的碎末簌簌落下，带着阳光晒过的微苦香气。

林默揉面时，苏清月的数据流像条银线缠上铜面杖。他用 “搓揉法” 拉出的面筋在晨光里颤动，每根纤维都透着北方麦的倔强；苏清月则往面团里掺了勺港都特有的竹炭粉，指尖旋转的弧度柔和如涟漪。当两种手法在面盆中央相遇，系统面板突然分作两半 —— 左侧显示林默的面筋强度曲线，右侧是苏清月的水分分布图谱，交汇点正慢慢爬向 90%。

“上层蒸皮，中层放陈皮包，下层醒面。” 林默将擀好的烧卖皮码在竹篾上，每张皮的边缘都刻意留着些微的毛边，像北方饺子的粗犷轮廓。苏清月正用银勺挖蟹黄，橙黄的膏体在瓷碗里缓缓流动，她突然往馅里加了勺北方的黄酱：“用酱香中和海鲜的凉性，试试？”

蒸笼上汽时，两人的系统面板同步亮起。林默盯着下层的发酵进度条，手指在虚拟键盘上调整时间参数；苏清月则监控着中层的湿度计，每五分钟就往陈皮包上喷次水雾。当上层的温度跳至 105c时，林默突然喊停：“够了，再蒸会让皮失去韧性。” 苏清月立刻关掉蒸汽阀，她的面板恰好显示【蟹黄凝固度 85%，最佳状态】。

开盖的瞬间，陈皮的清香混着蟹黄的醇厚漫出来，像把南北的风都揉进了蒸汽里。烧卖皮呈半透明的琥珀色，能看到橙黄的蟹黄在里面轻轻晃动，边缘的毛边吸饱了汤汁，泛着油亮的光泽。林默夹起一只时，皮的韧性让竹筷微微弯曲，却始终没有破裂。

“咔哧” 一声轻响，穿长衫的老茶客咬开烧卖，蟹黄顺着嘴角流下。他咂摸片刻，突然拍着桌子叫好：“这烧卖有北方的扎实，咬下去能尝到麦香的筋骨；又有港都的鲜灵，蟹黄的甜混着陈皮的香，像把黄河的浪和珠江的潮揉到了一起！”

系统面板突然炸开粉色的烟花：【协作成功！南北技法融合度 82%，获得好感度 + 10，当前好感度 40】。“蟹黄烧卖?融合版” 的配方卡缓缓旋转，下面标注着【特殊工艺：三温笼分层发酵】。

鲍师傅端着刚蒸好的虾饺走过，瞥见蒸笼里的烧卖时突然停住。他拿起一只仔细端详，竹筷戳破皮的瞬间，蟹黄流出的弧度竟与他年轻时见过的 “融合面谱” 插图分毫不差。“下个月的‘南北面点交流会’，” 他突然拍板，白案上的铜面杖都震了震，“你们俩组队参赛，肯定能拿金奖。”

林默和苏清月对视一眼，彼此的面板上同时跳出交流会的邀请函。夕阳透过厨房的天窗照进来，在烧卖上投下细碎的光斑，像撒了把跨越南北的星子。老茶客还在念叨：“这皮子既有嚼头又不费牙，比纯南方的多了三分力气，比纯北方的多了七分温柔……”

苏清月的珍珠戒指轻轻碰了碰林默的玉扣，这次的响声比上次更清脆，像两滴露水终于汇成了小溪。他们知道，这笼烧卖不是终点，当三温笼的蒸汽再次升起时，还会有更多南北碰撞的味道，在聚福楼的晨光里慢慢苏醒。

第二天，聚福楼的早市刚开张，林默和苏清月制作的蟹黄烧卖就成了抢手货。茶客们排着队点这道新品，吃过的人都赞不绝口。

“这烧卖真是绝了，既有北方的实在，又有南方的精致，味道更是没话说。” 一位经常来的茶客边吃边说，脸上满是满足的笑容。