第407章 小时的古法坚守（1/2）

比赛当天的赛场被晨光镀上一层暖金色，原本熟悉的灶台区域经过重新布置，多了不少造型新颖的现代烹饪设备。角落处，银白色的液氮罐整齐排列，真空低温烹饪机的显示屏闪烁着蓝光，旁边还摆放着几台造型奇特的 3d 食物打印机，引得不少选手驻足围观。林默提前半小时就抵达了赛场，他推着载有食材和工具的小车，径直走向自己的 15 号灶台，将选好的五花肉放在案板上，开始有条不紊地处理。

这块五花肉是他清晨特意去市场精挑细选的，皮厚肉嫩，肥瘦层次分明，像极了苏父菜谱里描述的 “理想食材”。林默先将五花肉放入清水中浸泡半小时，去除血水，随后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，开火焯水。随着水温逐渐升高，肉中的杂质慢慢浮到水面，他用漏勺轻轻撇去浮沫，动作轻柔得像是在呵护一件珍贵的器物。焯水完毕，他将五花肉捞出，用干净的毛巾吸干表面的水分，拿出一根细牙签，在肉皮上密密麻麻地扎满小孔。“这样既能让酱汁更好地渗透，炸的时候也能让油脂溢出，避免过于油腻。” 林默低声自语，这是他从苏父那里学来的诀窍。

接下来是上色环节。他在小碗中倒入老抽和蜂蜜，按照二比一的比例搅拌均匀，用刷子将调好的酱汁均匀地涂抹在五花肉表面，尤其是肉皮部分，反复刷了三遍，确保每一寸都裹上浓郁的色泽。此时，旁边 12 号灶台的选手已经启动了真空机，机器发出轻微的嗡鸣声。那名选手瞥了一眼林默的操作，忍不住开口搭话：“小伙子，现在都用真空低温烹饪了，把肉密封好放进机器里，设定好温度和时间就行，省时又精准，你怎么还在用古法炸制啊？多费功夫。”

林默抬头笑了笑，手中的动作没有停下，正将涂抹好酱汁的五花肉放入温热的油锅中。“东坡肉讲究的就是一个‘慢’字，” 他看着肉块在油锅中慢慢变色，“古法炸制能让肉皮形成酥脆的口感，同时锁住内部的水分，后续焖煮时，调料的香气才能一点点渗透到肉质里。真空烹饪虽然高效，但总觉得少了点烟火气，少了厨师与食材之间的互动。” 说话间，五花肉的表面已经变成了诱人的枣红色，他迅速将其捞出，控油后放入早已准备好的紫砂砂锅中。

随后，林默往砂锅里加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，又倒入足量的陈年黄酒 —— 这是他托朋友从绍兴带来的，酒色清亮，酒香醇厚。他特意没有加水，“用纯黄酒焖煮，才能让肉充分吸收酒的醇香，去除腥味的同时，还能让肉质更加软嫩。” 盖上砂锅盖子时，他特意检查了边缘的密封性，确保焖煮过程中香气不会流失。一切准备就绪，他将砂锅放在灶台上，把火调到最小，蓝色的火苗微微跳动，刚好能维持砂锅内的汤汁缓慢沸腾。

时间在赛场的忙碌中悄然流逝。上午九点，比赛正式开始的哨声响起，选手们立刻投入到紧张的制作中。10 号灶台的选手正在用分子料理技术处理蔬菜，他将胡萝卜汁和海藻胶混合，滴入钙水中，瞬间形成了一颗颗酷似鱼子酱的小颗粒；7 号灶台的选手则操作着 3d 食物打印机，将调好的面糊打印成精致的花朵造型，引得周围的工作人员频频侧目。赛场内各种机器的嗡鸣声、刀具切割食材的清脆声、选手们的交流声交织在一起，热闹非凡。

然而，这一切喧嚣似乎都与林默无关。他搬了一把小凳子坐在灶台旁，目光始终落在那口紫砂砂锅上。每隔一小时，他就会轻轻掀开锅盖，用筷子轻轻戳一下五花肉，感受肉质的变化，同时观察汤汁的浓度。当焖煮到第三个小时时，他闻到了浓郁的肉香混合着酒香从砂锅中溢出，那香气醇厚而不腻，让人垂涎欲滴。旁边 12 号灶台的选手已经完成了肉类的烹饪，正在用液氮处理配菜，看到林默还在守着砂锅，不禁摇了摇头，觉得他过于固执。

到了第五个小时，林默再次打开锅盖，此时的五花肉已经明显变软，筷子能轻松插入肉中，但还没有达到 “酥而不烂” 的标准。他拿出随身携带的味觉光晕检测仪 —— 这是赛会允许使用的少数现代工具之一，将探头轻轻放入汤汁中。检测仪的屏幕上立刻显示出各项数据，包括肉质纤维的软化程度、汤汁的糖分和盐分浓度等。“肉质纤维已经软化到 65%，需要加入少许冰糖提鲜，同时平衡酱汁的咸度。” 林默根据检测结果，从调料盒中取出一小块冰糖，用刀切成碎末，均匀地撒入砂锅中，再用勺子轻轻搅动汤汁，确保冰糖完全融化。

就在他重新盖上锅盖时，眼角的余光瞥见赛场入口处有几个陌生的身影在徘徊。他们穿着普通的休闲装，手里拿着文件夹，看似是工作人员，眼神却总是不自觉地瞟向他的灶台，尤其是那口砂锅。林默心中立刻警觉起来 —— 这些人很可能就是 “暗影厨团” 的人，他们在暗中观察他的操作，伺机而动。他不动声色地将灶台周围的工具整理了一下，用身体巧妙地挡住了砂锅的位置，同时悄悄按下了手机的录音键，放在口袋里。

中午十二点，赛场提供的午餐时间到了，不少选手都放下手中的活去取餐。林默却没有离开，他担心自己一走，砂锅会被人动手脚。他从背包里拿出提前准备好的面包和牛奶，坐在灶台旁匆匆吃了几口，目光始终没有离开砂锅。这时，一名穿着赛会制服的保洁人员推着清洁车来到他的灶台附近，弯腰擦拭地面。林默注意到，这名保洁人员的动作有些僵硬，擦拭地面时，眼睛总是瞟向砂锅的方向。

“麻烦你擦那边的时候轻一点，别碰到我的灶台。” 林默主动开口，语气平和却带着一丝警惕。保洁人员愣了一下，连忙点头：“好的，好的。” 说完，加快了擦拭速度，很快就推着车离开了。林默看着他的背影，心中的疑虑更重了 —— 这名保洁人员的眼神太过刻意，显然不是真正的保洁。他起身检查了一下砂锅的盖子，发现没有被动过的痕迹，这才稍稍松了口气，但警惕心丝毫没有放松。