第411章 地域代表的责任与挑战（1/2）

“城际烹饪大赛” 300 强晋级赛的赛制公布仪式在赛场主舞台举行，当主持人念出 “地域菜式对决” 五个字时，台下的选手群中立刻响起一阵骚动。林默站在人群中，手指无意识地摩挲着口袋里的厨师证，心中隐约有种预感 —— 这场比赛的难度，将远超 “创意菜式” 阶段。

主持人拿着话筒，详细解释赛制规则：“300 名选手将按籍贯分为华北、华东、华南、西南、西北五大赛区组，每组 60 人。各组需在 24 小时内推举出 1 名代表，制作一道能体现本地饮食文化特色的经典菜式。明天上午 9 点，五大赛区代表将同台竞技，由评委团根据菜式的传统还原度、风味呈现、地域特色融合度打分，最终每组排名第一的选手晋级 100 强。”

话音刚落，选手们就开始按籍贯聚集在一起，互相交流着想法。林默身边很快围拢了二十多个来自星环市的选手，大家七嘴八舌地讨论起来。“地域代表责任重大啊，要是没做好，就等于丢了星环市的脸。”“可不是嘛，其他赛区肯定都是高手，尤其是华东赛区，粤菜、淮扬菜的厨师一抓一大把。”“我们得选一道既能体现星环市特色，又能在比赛中出彩的菜才行。”

讨论了半个多小时，众人始终没有达成一致意见。有人提议做 “星环糖醋鱼”，这道菜在本地家喻户晓，但烹饪手法相对简单，很难在高手云集的比赛中脱颖而出；有人推荐 “砂锅焗海鲜”，虽能体现星环市的沿海特色，却缺乏传统底蕴，不符合 “经典菜式” 的要求。看着大家争论不休，林默开口说道：“不如我们先各自回去想想，明天一早再汇合，确定最终的菜式和代表人选。” 众人纷纷表示同意，随后便各自散去。

回到酒店房间，林默将行李箱里的星环市传统菜谱全部摊在桌上，从泛黄的《星环老菜谱》到最新版的《沿海城市特色菜集锦》，足足堆了十几本。他坐在地毯上，一页页仔细翻阅，目光在 “清蒸石斑鱼”“蒜蓉粉丝蒸扇贝”“鲍汁扣辽参” 等菜式上一一掠过，却始终没有找到满意的答案。这些菜要么过于常见，要么制作工艺不够复杂，难以展现星环市的饮食文化底蕴。

不知不觉间，夜色渐深，窗外的霓虹灯透过窗帘缝隙照进房间，在菜谱上投下斑驳的光影。林默揉了揉发酸的眼睛，拿起最后一本《星环市改良菜式汇编》，随手翻到中间一页。突然，“佛跳墙” 三个字跳入眼帘，旁边还附着一段注解：“本品源自福州，1985 年由星环市名厨王建国引入，结合本地鲜活海鲜改良，增加鲍鱼、海参、扇贝等食材，汤汁鲜醇浓郁，成为星环市宴席招牌菜。”

林默眼前一亮，猛地坐直了身体。佛跳墙本就是闽菜中的扛鼎之作，以食材丰富、制作精良着称，而星环市改良版加入了本地特色海鲜，既保留了传统菜式的精髓，又融入了地域特色，完全符合比赛要求。“就选改良版佛跳墙！” 他心中瞬间有了决定，可刚兴奋了没多久，眉头又紧紧皱了起来。

他清楚地记得，传统佛跳墙的汤底制作极为繁琐，需要用老鸡、老鸭、筒骨、火腿等十余种食材，先焯水去腥，再放入砂锅中，加入黄酒、姜片、葱段，用文火慢炖整整 3 天，才能熬出醇厚浓郁的汤底。而大赛留给代表的制作时间只有 8 小时，从食材处理到最终装盘，要在这么短的时间内完成传统佛跳墙的制作，几乎是不可能的事情。

“难道要放弃这个想法吗？” 林默靠在床头，心中有些纠结。如果换一道菜，未必能有佛跳墙这样的影响力；可要是坚持做佛跳墙，时间根本不够。就在他陷入两难之际，脑海中突然闪过一个念头 —— 去年他和老猫一起研发的 “虚拟食材转化技术”。这项技术通过计算机程序模拟食材在不同温度、压力、时间下的风味释放规律，能够优化烹饪流程，缩短制作时间，同时最大程度保留食材的原有风味。

“或许可以用这项技术试试！” 林默立刻从背包里拿出笔记本电脑，开机后点开了一个名为 “风味模拟系统” 的程序。这是他和老猫耗费半年时间研发的成果，之前在实验室里测试过多次，能将炖菜的制作时间缩短 50% 以上，但还从未在正式比赛中使用过。

他深吸一口气，打开文档，输入佛跳墙汤底的传统配方：老鸡 1 只、老鸭半只、筒骨 1000 克、火腿 200 克、干贝 50 克、香菇 30 克、姜片 50 克、葱段 50 克、黄酒 200 毫升、清水 3000 毫升。随后，他又将传统熬制参数一一输入程序：先大火煮沸 1 小时，再转文火慢炖 起来。当看到 “虚拟食材转化技术” 和 “分段熬煮” 的方法时，都露出了惊讶的表情。“这方法可行吗？会不会影响味道？” 有人质疑道。林默解释道：“我已经通过程序模拟过很多次了，风味能达到传统工艺的 90% 以上，而且加入了本地海鲜，更能体现星环市的特色。”

经过一番讨论，众人一致同意由林默担任星环市的代表，制作改良版佛跳墙。“林默，我们相信你！一定能为星环市争光！”“要是需要帮忙，我们随时都在！” 看着大家信任的眼神，林默心中涌起一股暖流，更加坚定了必胜的信念。

他深吸一口气，走到华东赛区的指定灶台前，开始准备食材。首先，他仔细挑选了一只三年以上的老母鸡和半只老鸭，检查确认没有问题后，将其宰杀、脱毛、清洗干净，切成大块。随后，他又处理了筒骨、火腿等食材，按照方案中的分类，将它们分别放入不同的容器中。

就在他准备启动高压锅时，眼角的余光瞥见一个穿着赛会工作人员制服的人在他的食材旁边徘徊，眼神鬼鬼祟祟。林默心中一动，想起了苏清月的提醒。他不动声色地走到食材旁，假装整理容器，实则仔细检查了一遍，发现食材并没有被动过的痕迹。那人见林默有所察觉，只好转身离开。

林默盯着那人的背影，直到他消失在赛场门口，才收回目光。他知道，这只是开始，暗影厨团的人肯定还会有后续动作。但他没有时间多想，立刻投入到汤底的制作中。他将第一类食材放入高压锅中，加入适量清水和黄酒，盖上锅盖，设定好温度和时间，启动了高压锅。