第422章 菜系对决的抽到的硬仗（1/2）

“城际烹饪大赛” 16 强赛的抽签仪式在赛场主舞台举行，聚光灯下，透明的抽签箱里装着写有菜系和对手信息的卡片，每一位选手上前抽签时，台下都响起阵阵屏息的议论声。林默站在选手队列中，看着前面的选手陆续抽中 “粤菜 vs 淮扬菜”“川菜 vs 湘菜” 等对决组合，手心微微出汗 —— 菜系对抗不同于以往的自由创作，不仅考验厨艺功底，更要求对特定菜系的传统精髓有深刻理解，而他即将面对的，很可能是一场硬仗。

终于轮到林默上场。他深吸一口气，伸手从抽签箱中抽出一张卡片，展开的瞬间，台下立刻响起一阵倒抽冷气和低声议论。卡片上赫然写着：“川菜 vs 鲁菜”，对手栏标注着 “张建国”。“居然是张师傅！”“这下林默麻烦了，张建国可是厨道联盟的资深成员，鲁菜功底太扎实了！” 周围的窃窃私语像潮水般涌来，林默握着卡片的手指微微收紧 —— 他早有耳闻，张建国年过五十，师从鲁菜泰斗王老先生，尤其擅长九转大肠，曾在全国烹饪大赛中三次凭借这道菜夺冠，以 “手法严谨、味道醇厚” 闻名业内，是传统鲁菜的坚定守护者。

张建国此时就站在不远处，穿着一身熨帖的中式对襟厨师服，头发梳理得一丝不苟。听到自己的名字，他缓缓抬头，目光与林默相接，嘴角勾起一抹淡淡的弧度，带着几分前辈对后辈的审视，却又透着不容置疑的自信。

抽签仪式结束后，组委会安排了简短的赛前采访。当记者问到张建国对此次对决的看法时，他接过话筒，目光扫过人群中的林默，语气沉稳却带着十足的底气：“鲁菜作为八大菜系之首，讲究‘食不厌精，脍不厌细’，就拿我最擅长的九转大肠来说，从选料、清洗到卤制、收汁，28 道工序一道都不能少，少一道就没那个味。现在很多年轻人喜欢搞所谓的‘创新’，把传统菜式改得面目全非，看似花里胡哨，实则丢了根本。” 他顿了顿，话锋直指林默，“创新可以，但不能脱离传统的根。年轻人或许有想法，但传统菜系沉淀百年的厚重感，不是靠几个新奇手法就能替代的。”

采访画面很快在赛场的电子屏上播放，林默站在人群中静静观看，脸上没有丝毫波澜，只是淡淡一笑。周围有人担心地看着他，也有人等着看他如何应对张建国的挑衅，但林默心中早已打定主意 —— 他要选择川菜经典 “夫妻肺片” 作为参赛菜品，用创新手法证明，传统与创新并非对立，而是可以相辅相成。

回到酒店房间，林默立刻打开行李箱，翻出那本苏父赠送的《川菜烹饪精髓》，翻到 “夫妻肺片” 那一页。书页上详细记载着这道菜的传统做法：选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材，反复清洗去除腥味，放入由八角、桂皮、香叶等香料熬制的卤汤中慢炖入味，捞出切片后，淋上用红油、花椒、酱油、蒜末等调配的酱汁，讲究 “麻、辣、鲜、香、嫩” 五味平衡，是川菜中最具代表性的凉拌菜之一。

“传统的味道必须保留，但呈现方式可以创新。” 林默手指点着书页上的 “红油” 二字，陷入沉思。夫妻肺片的灵魂在于红油，传统红油香气浓郁，但油脂含量高，吃多了容易腻，且辣味直接，缺乏层次。如果能在红油上做文章，既能保留香辣风味，又能解决油腻问题，还能增加口感层次 —— 这个想法瞬间在他脑海中成型。

他立刻拿出电脑，查阅分子料理中关于 “spherification 技术”（球化技术）的资料。这种技术通过将液体与海藻胶混合，滴入钙水中，能形成透明的胶囊，入口即破，瞬间释放内部液体的风味。“对，就用球化技术做红油胶囊！” 林默兴奋地一拍桌子，“将红油制成直径两毫米的透明胶囊，铺在肺片上，吃的时候咬破胶囊，香辣味才会释放出来，这样既能控制红油用量，避免油腻，又能形成‘先尝肺片本味，再品香辣浓郁’的味觉层次，比传统做法更有记忆点。”

确定创新方向后，林默立刻开始准备。他先从市场购买了新鲜的牛心、牛舌和牛肚，按照传统方法反复清洗：牛肚用面粉和醋揉搓去除杂质，牛心剪开去除淤血，牛舌则要先煮后刮去舌苔，每一个步骤都做得细致入微，丝毫不敢马虎。“基础功不能丢，食材处理不好，再怎么创新也没用。” 他一边清洗牛肚，一边自语，这是苏父从小教给他的道理。

食材处理完毕后，林默开始熬制卤汤。他严格按照传统配方，将八角、桂皮、香叶、草果等香料用纱布包好，放入锅中，加入清水、料酒、姜片和葱段，大火煮沸后转小火熬煮 1 小时，让香料的味道充分融入汤中。随后，他将处理好的食材放入卤汤中，小火慢炖 2 小时，确保食材充分入味。

与此同时，他开始调试红油胶囊的配方。他将自制的红油与少量清水混合，加入适量海藻胶，用搅拌器充分搅拌均匀，静置 10 分钟，让海藻胶完全溶解。随后，他用针管将红油溶液缓缓滴入提前准备好的钙水中，每一滴溶液落入钙水后，都会迅速形成一颗透明的小球，宛如晶莹剔透的珍珠。林默用勺子将小球捞出，放入清水中浸泡，去除表面残留的钙水。

他拿起一颗红油胶囊放入口中，轻轻一咬，胶囊瞬间破裂，浓郁的香辣味在口腔中弥漫开来，味道纯正，没有丝毫偏差。“成功了！” 林默满意地点点头，随后又反复调整红油与海藻胶的比例，确保胶囊的口感恰到好处 —— 既不能太脆容易破裂，也不能太韧影响口感。

准备过程中，苏清月发来消息，再次提醒他：“李默伪装的江哲在赛场活动频繁，最近经常借口检查设备，接触灶台的温度控制系统，你比赛时一定要多加小心，最好准备备用设备。” 林默心中一凛，立刻回复：“我已经准备好了备用灶台和温度检测仪，会时刻留意他的动向。”

放下手机，林默将提前准备好的备用温度计和便携式温度检测仪放在工具箱里，又检查了一遍制作红油胶囊的材料和工具，确保万无一失。他知道，这场对决不仅是厨艺的较量，更是与李默阴谋的又一次交锋 —— 张建国实力强劲，李默又在暗中虎视眈眈，稍有不慎就可能满盘皆输。

第二天一早，林默提前一小时来到赛场，仔细检查了分配给自己的灶台。他打开燃气灶，测试火候大小，用温度计测量锅底温度，确认正常后，又将备用灶台推到旁边，连接好燃气管道，做好随时更换的准备。随后，他将处理好的食材和制作红油胶囊的材料一一摆放在操作台上，整齐有序，一目了然。

没过多久，张建国也来到赛场。他看到林默提前做的准备，眼中闪过一丝赞许，但嘴上却说道：“年轻人做事倒是细心，就是不知道手上的功夫怎么样。”

林默抬头一笑，不卑不亢地回应：“张师傅是前辈，我还有很多地方要向您学习。但我相信，传统值得尊重，创新也同样有价值。”