第147章 老面剁椒酱的现实醇香（1/2）

从港都返回现实住所时，夕阳正透过窗台，在厨房的料理台上洒下一片暖橙。林默刚放下装有虚拟发酵面团的行李，便看到玄关处放着一个眼熟的土陶罐 —— 罐口贴着张泛黄的纸条，是陈婆婆的字迹：“默娃，川味老面引子晒足了九九八十一天，给你寄些试试，配着辣菜吃最香。”

陈婆婆是林默老家的邻居，也是川味老面坊的传人，三年前林默能找到初代老面引子，全靠她的帮忙。指尖触到陶罐的瞬间，林默突然想起背包里还有从湘味星城寄来的湖南剁椒 —— 那是鲍师傅为了让他提前适应辣味，特意托现实中的朋友代购的正宗农家剁椒，坛口还沾着新鲜的辣椒蒂。

“不如在现实中试试老面剁椒酱？” 林默的念头刚冒出来，苏清月的消息便发了过来 —— 两人离开港都前约定，将虚拟中的发酵技术在现实中验证，既能巩固工艺，也能为家人做些实在的美味。【清月：我查了资料，老面的酵母能分解剁椒中的糖分，说不定能产生独特风味，记得记录发酵数据～】

林默笑着回复 “收到”，转身走进厨房。他将陈婆婆的川味老面引子取出，用温水化开，老面特有的麦香瞬间弥漫开来 —— 与虚拟世界中老面灵体的气息相似，却多了几分阳光晒过的温暖。接着打开湖南剁椒坛，鲜红的剁椒裹着晶莹的汁液，辛辣中带着新鲜蔬菜的清甜，坛底还沉着几颗完整的朝天椒，是农家自制的标志性模样。

按照虚拟中 “三醒三发” 的思路，林默做了调整：先将老面酵母与少量面粉混合，制成 “面种”，在 28c的室温下醒发两小时，让酵母活性充分激活；接着将剁椒沥干水分，按照 51 的比例与面种混合，加入少许盐和冰糖调味 —— 盐能抑制杂菌生长，冰糖则能为酵母提供营养，激发更多风味物质。

“要不要加些白酒？” 母亲的声音从门口传来，她端着一碟刚煮好的花生，笑着凑到料理台前，“我看你陈婆婆做豆瓣酱时都要加白酒，说是能增香，还能让酱更红亮。”

林默眼前一亮，取来家里珍藏的米酒 —— 这是去年用自家种的糯米酿的，度数不高，却带着醇厚的酒香。他沿着坛边缓缓倒入，米酒与剁椒、老面混合的瞬间，竟泛起细密的气泡，发出细微的 “咕嘟” 声，像是食材在相互问候。

将混合好的老面剁椒装入玻璃罐，林默用干净的筷子压实，在表面淋上一层薄油隔绝空气，然后盖上盖子，留一条细缝让发酵产生的气体排出。“按照虚拟中的经验，发酵温度控制在 25c左右最好，厨房的窗台正好合适。” 他在罐身贴好标签，标注 “老面剁椒酱?第一天”，旁边放着一个温度计，随时监测温度。

接下来的几天，林默每天都会观察剁椒酱的变化。第二天，罐中开始冒出更多气泡，剁椒的颜色从鲜红转为暗红，辣味也淡了几分；第四天，气泡逐渐减少，罐口飘出淡淡的酱香，与老面的麦香交织在一起；到了第七天早晨，林默刚走进厨房，便闻到一股不同寻常的香气 —— 不是单纯的辣或咸，而是带着一丝清甜的果香，像是苹果与柑橘的混合，清新又醇厚。

“这香味不对啊，怎么会有果香？” 林默好奇地打开盖子，只见剁椒酱表面泛着油亮的光泽，用筷子挑起一点，质地比普通剁椒酱更细腻，入口先是微辣，接着是酱香，最后竟留下淡淡的果香回甘，完全没有生剁椒的冲劲。

“妈，您快来尝尝！” 林默端着玻璃罐走到客厅，母亲正坐在沙发上看电视，闻到香味便立刻凑了过来。她取来一个干净的小碗，舀了一勺剁椒酱，直接抹在刚蒸好的馒头片上 —— 咬下一口，母亲的眼睛瞬间亮了：“这酱好吃！比超市买的有灵魂多了！”

“有灵魂？” 林默有些惊讶。