第19章 穿越着的第一顿饱饭（1/2）

雨水怯生生地看了看何雨柱，见他点头，才乖乖靠在张桂兰怀里，小手还轻轻拽着张桂兰的衣角。何雨柱跟着两人走进厨房，厨房不大，却收拾得干净整齐，灶台擦得发亮。张桂兰帮着抱来柴火、引燃灶台，何雨柱则走到菜窖边，掀开菜窖门的瞬间，眼睛亮了 —— 里面铺着干草，整整齐齐码着白菜、白萝卜，角落里挂着半只待风干的土鸡，竹篮里装着红亮亮的干辣椒和颗粒饱满的花生，还有一小袋用粗布包着的白面，甚至连酱油、花椒这些调料都摆得规整。

他心里瞬间暖了 —— 师傅嘴上凶，却让师娘早早进来就备好了食材，说不定从一开始就不信易中海的话，只是在气他没来求证，还想趁机检查他这一个月的厨艺有没有退步。原主十三岁退学后就拜了师傅，第一年整天打杂、练颠锅，胳膊酸得抬不起来都不敢停；第二年才开始学刀工与配菜，光是切土豆丝就练了三个月；半年前才终于有机会跟着师傅学炒菜，宫保鸡丁正是当时师傅教的第一道菜。现在师傅摆出这些食材，哪是让他简单做饭，分明是在考校他的厨艺 —— 酸辣白菜考刀工和火候把控，宫保鸡丁考调味和食材处理，萝卜汤则考细节把控，每一道菜都是对他功底的检验。

更贴心的是，这三道菜刚好适合他们兄妹俩 —— 酸辣白菜开胃，能刺激饿了许久的食欲；宫保鸡丁虽有油却不算重，鸡肉软烂易嚼；萝卜汤暖胃，还能保护这两天没正经吃东西的肠胃。作为曾经的五星级酒店主厨，何雨柱瞬间懂了师傅的心思，心里更暖了，挽起袖子就开始忙活。

张桂兰已经把灶台烧得暖烘烘的，何雨柱先淘了两碗米，放进陶罐里，加适量温水，坐在灶台边焖煮，随后开始处理食材。

他先取一颗紧实的白菜，外层发黄的老叶剥去，只留中间的嫩芯和嫩叶，平铺在案板上，左手按住菜身，右手拿起菜刀，刀刃倾斜 45 度，均匀地切成宽约 1 厘米的长条 —— 这是师傅教的 “斜切菜帮” 手法，能让白菜更易入味，切好的白菜条长短一致，粗细均匀，没有一点碎渣。接着生姜去皮，切成细丝，大蒜拍扁后剁成蒜末，干辣椒剪成段，还细心地把辣椒籽去掉 —— 雨水年纪小，吃不了太辣。最后准备一小碗陈醋、半勺白糖、少许酱油和盐，放在旁边备用。

把切好的白菜条放进盆里，加一勺盐抓匀，静置 5 分钟 —— 这是师傅反复强调的关键步骤，盐能杀出白菜里的水分，去除涩味，还能让白菜更脆嫩，期间他没闲着，又处理起鸡肉。

半只土鸡取鸡胸肉和鸡腿肉，仔细剔除筋膜 —— 这是避免鸡肉柴硬的关键，原主当初因为没剔干净筋膜，还被师傅罚过。他把肉切成 1 厘米见方的小丁，大小均匀，码在碗里，加半勺料酒去腥味，少许盐和一勺酱油调味，用手抓匀后，加一勺淀粉锁住水分，最后淋少许香油封层，静置 10 分钟腌制入味 —— 这些细节都是师傅手把手教的，他半点不敢马虎。