第54章 禾记小馆开张忙 授艺定谱滋味长（2/2）

接着，她缓缓倒入雪白的糯米粉，“粉要分次加，边加边搅，直到能揉成光滑不粘手的面团为止。这比例是关键，粉多了发硬，粉少了太软立不住。”

阿蛮看得目不转睛，只见温禾揪下一小团面，在掌心搓圆压扁，包入一小勺甜滋滋的红豆沙馅，再轻轻按成圆饼状，边缘捏得严丝合缝。

“油锅烧热，不用多油，薄薄一层便够，小火慢煎。”

饼坯滑入锅中，滋滋作响，温禾用锅铲轻轻按压，“这样受热均匀，里头熟得快。”

片刻后，饼身鼓起，两面煎得金黄焦脆，方才出锅。

那饼子圆润可爱，外皮酥脆，内里软糯香甜，冒着腾腾热气。

“接下来是麻团，讲究个外酥里空。”

温禾另取一盆，倒入糯米粉，中间挖个坑，倒入温水和少许糖化开的糖水，“用温水和面，团子更软和。”

她反复揉搓，直到面团光滑有弹性。

同样包入豆沙馅，仔细收口搓圆。

“这步要紧，不能露馅。”

然后，将白胖的团子在清水里迅速滚一下，再放入盛满白芝麻的盘子里来回滚动，直到均匀沾满芝麻。

“油温更是要紧。”温禾将手悬在油锅上方感受温度，“油烧到五成热，放入生坯后要立刻转小火慢炸。”

她用笊篱轻轻推动麻团，让其受热均匀，“火大了外糊里生，火小了吸油发腻，要耐心用温油养熟。”

只见麻团在油锅里渐渐膨胀，变得圆鼓鼓、金灿灿，仿佛一个个胖娃娃。

捞出沥油，稍凉后咬一口，外皮咔嚓轻响，内里软糯空心，甜而不腻。

阿蛮学得极其认真，烫红了手背、油溅了衣袖也不吭声，一遍遍练习和面、包馅、控制火候。

失败了几锅不是露馅就是炸糊后，终于掌握了诀窍，做出的南瓜饼形状规整，麻团个个空心酥脆。

温禾耐心纠正，握着她的手感受力道和火候。

温柏在一旁帮着记录标准配方和步骤，温枫则核算每道点心的成本与定价。

一连三日，小馆后厨烟火不断，香气四溢，常引得路人驻足张望。

阿蛮厨艺进步神速，已能独立做出像样的招牌菜和点心。

这日午后，温禾开始面试小馆的人手。

听闻消息，又来了七八个村民。

温禾需要两个跑堂，一个帮厨，一个杂役。

她着重考察跑堂的机灵劲和口齿：“若客人嫌菜上得慢，你如何应对？”

“若客人打听咱们的配方，你怎么回？”

“一桌客人点了三菜一汤两份点心，算算是多少钱？”

最终选了嘴甜伶俐的杏花和沉稳细致的冬生做跑堂，定了手脚麻利的春苗做帮厨（主要负责洗切、备料、看火），老实肯干的石墩做杂役（负责洗碗、打扫、搬运）。

“既入了禾记小馆，便是咱们的一员。”

温禾将四人召集起来，温声道，“工钱日结，每日二十五文，包一顿午饭，干得好月底另有红包。”

四人闻言，皆面露喜色。

“但有几条规矩需遵守，”温禾正色道，“第一，对待客人要笑脸相迎，有问必答，但不得泄露后厨事宜；第二，手脚要干净利落，不得偷奸耍滑；第三，要记熟菜名和价钱，算账不得出错。明日一早，我会专门教你们如何招呼客人、如何记菜单算账、如何摆放碗筷、如何应对挑剔的客人。”

她又看向阿蛮和春苗：“后厨重地，更要严谨。食材务必新鲜，碗碟务必洁净，火候务必按标准来。咱们做的是吃食，关乎口碑和健康，一丝都马虎不得。”

众人纷纷点头应下，个个摩拳擦掌，期待开业。

开业前夜，一切准备就绪。

写好的菜牌挂上墙：醒目的招牌菜和点心，底下是几行清秀小楷写的家常小炒和汤品。

温禾特意用木牌另做了一块“本月新菜”的空白牌匾，只等月初悬挂。

“禾记小馆”四个字的匾额盖着红布，在夕阳下透着喜气。

温禾看着擦拭一新的桌椅灶台，心中充满期待。

这是她全新的一步，无关酒水，只关乎舌尖上的温暖与满足。

月光洒满归途，温枫忽然笑道：“小妹，谢大人若是尝了阿蛮的手艺，怕是要日日来咱们小馆报到了。”

温禾抿唇一笑，并未接话，只抬头望了望天边那轮清亮的皎月，心中却不由地想象起那人尝到菜肴时的表情，一丝微不可察的期待悄然漾开。

明日吉时，开门迎客，只愿一切顺利，红红火火。