第120章 制作各种豆制品（2/2）

将好几张油豆皮卷起来就是腐竹，腐竹倒是没人见过，因为现在的人一般都只做油豆皮。

杨里正看着王巧巧的动作赞叹道：“还可以这样做，真神奇，不过这样做挺费的豆皮的。”

“那你就做油豆皮嘛，油豆皮炒着吃，或者凉拌都好吃。”

王巧巧笑道：“我觉得最好吃的是在火锅里涮一下，薄薄的豆皮浸泡了火锅的麻辣味道，吸进口腔里，别提多满足了。

有很多里正都不知道火锅是什么，王巧巧便答应他们：“今天晚上给你们做，如果你们吃不了辣，给你们用番茄锅，番茄火锅也很好吃。”

王巧巧想着火锅，待会儿她要加一口锅烧油，将豆皮炸成响铃卷，响铃卷烫火锅一绝。

将豆皮过油后用筷子快速卷起来就成了酥脆可口的响铃卷。

豆皮还可以卷起来做成豆筋，用麻辣调料拌一下，就是豆筋辣条麻辣可口，可以做小吃。

这个现在就可以实现，她将豆皮卷成小小的一节一节的卷状，放入一旁的竹篮中，里正们忙问这是什么？王巧巧说：“这可以给小孩做零嘴吃，就这样，在拌上一些香辣，或者麻辣的调料，我们叫辣条。”

想想辣条的味道，麻辣筋道一根接着一根，根本停不下来。

王巧巧一边想着一边将火力降下来，将煮好的豆浆降温至大概80摄氏度，再加入卤水，继续搅拌大概15分钟左右，就可以得到豆腐脑，豆腐脑嫩滑可口，不管是做咸的还是甜的，王巧巧都喜欢吃。

里正大都是七老八十的老头，吃到这种毫不费牙齿的食物，都连连赞叹：“真好吃，不但味道好，还轻轻一抿就化开了，对我的肠胃好，牙齿好。”

王巧巧也不忘叮嘱：“这种做好之后也要在三天内吃完，要不然会变质。”

王巧巧一边说着，一边从锅里盛出豆腐脑，倒入一个铺了厚纱布的竹筐中，在压入重物压出水分，然后在上面刷上盐水，反复操作叠五层之后，放入模具，用重物压两小时左右，就可以得到千张。

锅里的豆腐脑，王巧巧又盛出来很多，到一个铺了纱布的竹筐中，轻轻压出少量水分，静置大概30分钟就可以得到嫩豆腐。

在嫩豆腐的基础上，加重按压力度挤出更多水分。在静置一小时就会得到老豆腐。

将老豆腐切成小块，放入油锅中炸一到两分钟，就可以得到豆泡。

王巧巧跟里正说到这里的时候，连忙让人架起一口锅，开始烧油。

老豆腐上锅再蒸八分钟左右，将蒸好的豆腐放入腐乳菌中滚一圈，在阴凉处发酵大概三天，豆腐就长满了白毛，到时候在锅中放入红曲粉和香料加水煮开，豆腐用白酒杀菌后放入罐中，浇上晾凉红曲粉卤汁，静置一周后就可以吃到豆腐乳。

老豆腐发酵长毛后，切成块状，整齐码放在大缸中，再次发酵之后，就成了臭豆腐。

老豆腐再压出一些水分，改一下花刀，晾干之后。就成了火锅必备的豆腐串，

老豆腐切成小块，放入模具中，用重物挤出大部分水分，再压两小时，就可以得到豆干。如果想更香，可以加卤水或者酱油卤制一小时。