第103章 御厨之女的微调，江南名厨的创新（2/2）

下午申时，陈廷翰处理完医馆的事务，便按照约定，来到了刘秋月租住的小院。小院不大，却收拾得干净整洁，院子里还种着几株紫苏，散发着淡淡的清香。

刘秋月正系着围裙在厨房里忙碌，见到陈廷翰，连忙说：“陈大夫，您来啦！粥马上就熬好了，您先坐会儿。”

陈廷翰走进厨房，只见灶台上的砂锅里正冒着热气，一股香甜的气息弥漫开来。他凑过去看了看，粥体浓稠，莲子与百合都已煮得软糯，桂圆的红色点缀在其中，格外好看。

“火候掌握得很好，” 陈廷翰说，“莲子与百合煮得软糯却不烂，桂圆的甜味也融入了粥里，闻着就很香甜。”

刘秋月笑着说：“您过奖了。我特意用文火熬了一个时辰，就是为了让食材的味道充分融合。现在可以出锅了，您快尝尝。”

她盛了一碗粥递给陈廷翰。陈廷翰接过，轻轻吹了吹，喝了一口。粥体绵密，莲子的清香、百合的清甜与桂圆的香甜完美融合，口感丰富，却不腻人。“很好，” 他点头说，“这粥无论是口感还是味道，都很出色，很适合作为‘养生菜’环节的甜点。若是再撒些桂花碎，既能增加香气，又能让卖相更好。”

刘秋月眼前一亮：“桂花碎！我怎么没想到呢！这样一来，粥的味道会更丰富，卖相也会更精致。多谢陈大夫，您真是帮了我大忙了！”

陈廷翰笑着说：“不必客气，这只是一点小建议。你做得很好，比赛时只要正常发挥，定能取得好成绩。”

离开刘秋月的小院时，天色已暗。陈廷翰走在回家的路上，想着张梦洁与刘秋月为比赛忙碌的身影，心中不禁期待起三日之后的厨神大赛。他知道，这场比赛，定会是一场精彩绝伦的美食盛宴。

厨神大赛前两日，张梦洁与刘秋月都进入了最后的菜式打磨阶段。两人每日闭门不出，反复试验菜式，只为在比赛时呈现出最好的效果。

张梦洁的小院里，厨房的灶台从清晨便开始忙碌。她今日要做的，是改良后的 “翡翠白玉汤” 与一道新准备的宫廷菜 “黄芪枸杞蒸鸡”。

“姑娘，豆腐已经切好了，青菜也洗干净了，您看可以开始炖汤了吗？” 侍从问道。

张梦洁点点头，走到灶台前，先将黄芪与当归用温水浸泡片刻，再放入锅中，加入适量的清水，用文火慢慢熬煮。“黄芪与当归的药性需要慢慢熬出来，火候一定要小，否则药性太烈，会掩盖食材的鲜味。” 她一边看着火候，一边对侍从说。

熬煮半个时辰后，她将泡好的黄芪与当归捞出，只留下药汤，然后放入切好的豆腐块，盖上锅盖，继续用文火炖煮。“豆腐要煮透，才能吸收药汤的味道，但又不能煮太久，否则会碎。” 她不时掀开锅盖，观察豆腐的状态。

又过了一刻钟，她放入洗好的青菜嫩尖，加入少量的盐与香油，轻轻搅拌均匀，然后关火。“好了，这道‘翡翠白玉汤’就做好了。” 她盛出一碗，仔细观察着汤色，豆腐洁白如玉，青菜翠绿如翡翠，汤体清澈，散发着淡淡的药香与豆香。

她尝了一口，眉头微蹙：“青菜的味道还是有些淡，下次可以在放入青菜前，先将青菜用少量盐水焯一下，这样既能保持翠绿，又能让青菜入味。” 说着，拿出纸笔，将这点记了下来。

接下来，她开始准备 “黄芪枸杞蒸鸡”。她选用的是农家散养的土鸡，肉质紧实，营养丰富。她先将鸡处理干净，用盐、料酒与姜片腌制半个时辰，然后在鸡肚子里塞入黄芪与枸杞，再将鸡放入蒸锅中，用大火蒸一个时辰。

蒸鸡的过程中，她也没有闲着，而是开始准备蘸料。她将生抽、醋、蒜末与香油按照一定的比例混合，又加入少量的蜂蜜，搅拌均匀。“这蘸料既能提鲜，又能解腻，搭配蒸鸡正好。” 她尝了一口蘸料，满意地点点头。

一个时辰后，蒸鸡出锅。鸡肉色泽金黄，散发着浓郁的香气。她用筷子轻轻拨开鸡肉，肉质鲜嫩，汁水饱满。“很好，” 她笑着说，“这道‘黄芪枸杞蒸鸡’的火候与调味都刚刚好，比赛时定能得到评委的认可。”

就在张梦洁打磨菜式的同时，刘秋月也在自己的小院里忙碌着。她今日要试验的，是一道创新菜 “草鱼三吃”，这是她为比赛的 “创意菜” 环节准备的。

她先将一条新鲜的草鱼处理干净，分成鱼头、鱼身与鱼尾三部分。“鱼头用来做汤，鱼身用来做鱼丸，鱼尾用来红烧，这样一条鱼就能做出三道不同的菜，既不浪费食材，又能展现厨艺。” 她一边处理鱼，一边对身边的侍女说。

处理好鱼，她先开始做鱼头汤。她将鱼头煎至两面金黄，然后加入姜片、葱段与清水，用大火烧开，再转文火慢炖。“鱼头汤要熬到乳白色才好喝，所以火候一定要掌握好。” 她不时用勺子撇去汤面上的浮沫，确保汤体清澈。