第103章 御厨之女的微调，江南名厨的创新（1/2）

张梦洁站起身，擦了擦手：“‘翡翠白玉汤’的灵魂就在于豆腐，若豆腐质地不好，炖出来的汤就失了口感。我父亲常说，宫廷菜讲究‘食材为本’，哪怕是一块豆腐，也要选到最好的，才能做出地道的味道。”

不多时，掌柜的捧着一块裹着纱布的豆腐出来。张梦洁接过，再次按压检查，这才满意点头：“就它了。对了，青菜要最新鲜的嫩尖，香菇要椴木生长的，黄芪与当归要三年以上的陈货，都按我之前说的标准准备。”

掌柜的连忙应下：“您放心，都给您准备好了，保证都是最好的品质。”

与此同时，刘秋月正穿梭在城南的河边集市。这里没有 “鲜品阁” 那样精致的铺子，却有着最鲜活的河鲜。她提着一个竹篮，沿着河边的摊位慢慢走，目光紧盯着每个摊位上的鱼桶。

“刘姑娘，您又来了！” 一个卖鱼的老汉笑着打招呼，“我这刚到了一批鲈鱼，个个鲜活，您要不要看看？”

刘秋月走到鱼桶前，弯腰拿起一条鲈鱼。她用手指轻轻掀开鱼鳃，看了看鳃的颜色，又摸了摸鱼鳞的光泽，摇摇头：“这鲈鱼虽鲜活，但鱼鳞不够紧实，想必是在桶里养了两日了。我要今早刚从河里捕上来的，有没有？”

老汉有些为难地说：“今早的鲈鱼刚被酒楼的人订走了，要不您看看别的？这草鱼也很新鲜，您之前不是说能把草鱼做出十八种味道吗？”

刘秋月笑着摇头：“这次比赛要做‘紫苏陈皮鲈鱼’，必须用最新鲜的鲈鱼才行。草鱼虽好，却少了鲈鱼的鲜嫩，做不出那股子清甜味。”

她又走了几个摊位，都没找到满意的鲈鱼，正有些着急时，远处传来一阵吆喝：“刚捕的鲈鱼！新鲜的鲈鱼嘞！”

刘秋月眼前一亮，快步走了过去。只见一个年轻的渔民正从船上往下卸鱼，鱼桶里的鲈鱼个个蹦跳着，鳃部鲜红，鱼鳞闪闪发光。她连忙走上前，拿起一条鲈鱼：“这鱼怎么卖？我全要了！”

渔民愣了一下，笑着说：“姑娘，您要这么多？这可是今早刚从深河里捕的，价格可比普通鲈鱼贵些。”

“无妨，” 刘秋月爽快地说，“只要鱼新鲜，价格不是问题。你帮我把鱼处理干净，我让人来取。”

买好鲈鱼，刘秋月又去挑选紫苏与陈皮。她走到一家干货铺前，拿起一包陈皮，放在鼻尖仔细闻了闻：“这陈皮是几年的？味道不够醇厚啊。”

铺主笑着说：“姑娘是懂行的！我这还有十年的陈皮，是我珍藏的好货，您尝尝？” 说着，递过一小包陈皮。

刘秋月取了一片放入口中，慢慢咀嚼，片刻后眼睛一亮：“就是这个味道！十年的陈皮，陈香浓郁，用来熬酱汁正好。给我包上两斤。”

待买齐所有食材，已是正午。刘秋月提着满满的竹篮往回走，路过婉清医馆时，便顺道拐了进去。此时陈廷翰正为一名病患诊脉，黄子枫则在熬制药膳。

“陈大夫，子枫姑娘，我来啦！” 刘秋月笑着走进来，将竹篮放在桌上，“你们看，我今天买到了最新鲜的鲈鱼，还有十年的陈皮，定能做出最好吃的‘紫苏陈皮鲈鱼’！”

黄子枫凑过来，看着竹篮里的鲈鱼，惊叹道：“这鲈鱼真新鲜，眼睛都还亮着呢！刘姑娘，你挑选食材可真有一套。”

陈廷翰诊完脉，走过来笑着说：“食材是菜肴的根本，选好食材，菜肴就成功了一半。你这鲈鱼选得好，比赛时定能加分不少。对了，莲子与桂圆准备得怎么样了？”

“都准备好了！” 刘秋月说，“莲子选的是湖南的湘莲，颗粒饱满；桂圆是福建的莆田桂圆，甜度正好。我打算今日下午就试做一次‘莲子百合桂圆粥’，您到时候一定要来尝尝，给我提提建议。”

陈廷翰点头：“好，我下午处理完医馆的事务，便去你那里看看。”

刘秋月又聊了几句，便提着竹篮离开了。黄子枫笑着说：“刘姑娘对食材这么用心，比赛时定能有好表现。不像我，上次买豆腐，随便挑了一块，结果炖出来的汤都成豆腐脑了。”

陈廷翰笑着说：“每个人的厨艺风格不同，你擅长的是药膳的搭配，对食材的要求自然与专业厨师不同。不过你若感兴趣，日后也可以多学学食材挑选的技巧，对你熬制药膳也有好处。”

黄子枫点点头：“好啊！等厨神大赛结束，我就向张姑娘与刘姑娘请教，好好学学怎么挑选食材。”