第5章 荞酥初成（1/2）

秋阳染黄了田垄，沈家庄子的苦荞迎来了收获季。沉甸甸的荞穗压弯了秸秆，黑褐色的籽粒饱满紧实，在阳光下泛着油亮的光泽。沈砚带着家人下地收割，镰刀起落间，带着草木清香的荞秆簌簌倒地，小芽蹲在地里捡拾散落的籽粒，指尖划过之处，残留的荞叶竟还带着淡淡的生机。

“今年收成比预想的好太多了！” 沈薇捧着满捧苦荞籽，笑得眉眼弯弯。晒干扬净后，足足收了两石有余，除了留足口粮和来年种子，剩下的都能用来加工售卖。

按照张老丈传授的古法，沈砚专门打造了一架小石磨，将苦荞籽磨成细粉。小芽在一旁帮忙筛粉，只留下最细腻的一层，筛掉的粗麸则留着喂鸡。“大哥你看，这样筛出来的粉，做荞酥才会酥软香甜。” 她捧着雪白的荞面，像捧着一捧碎雪。

制作荞酥的工序远比想象中繁复。沈薇按照小芽记得的配方，先将红糖加水煮沸，熬成粘稠的红糖水，停火后倒入菜油搅匀，再依次加入碱、小苏打和白矾水，待冷却后混入荞面和打散的鸡蛋，反复揉搓成团，放在阴凉处醒发十二个时辰。馅料则用红小豆煮烂成沙，拌入红糖、熟芝麻和少量玫瑰花瓣，甜香混着花香，未出锅就引得人垂涎。

小芽总在关键时刻给出妙想：“三姐姐，加一点点晒干的菊花粉，能中和苦荞的寒性，还能添清香味。” 沈薇半信半疑地尝试，果然让馅料的口感更显清爽。待面团醒发好，分成剂子擀成薄皮，包入馅料后放入刻有莲花纹的木模中压形，最后放入炭火烤箱烘烤。

炉温控制在两百度左右，烤到第十五个时辰，金黄的荞酥便带着焦香出炉了。扁方形的糕点上印着清晰的莲花纹，咬一口酥软香甜，苦荞的微苦与红糖的甜、玫瑰的香完美融合，余味悠长。“这味道，比镇上糕点铺的还好吃！” 沈珏一口气吃了三块，连声称绝。

除了荞酥，他们还做了苦荞面和苦荞茶。苦荞面加水揉成团，用擀面杖擀薄后切成细条，煮熟后筋道爽滑；苦荞茶则将籽粒炒熟，冲泡后汤色澄黄，带着淡淡的麦香，据说常喝能调节血糖、保护血管。小芽还把之前晒干的草药分类打包，做成清热、止咳、安神三种药包，与苦荞制品搭配售卖。

一切准备就绪，沈砚带着样品，跟着张老丈前往青溪镇。这次他们避开了市集，直接找了镇上口碑最好的 “福源商号”。商号老板李掌柜是个五十多岁的中年人，眼神精明，接过荞酥尝了一口，眼中闪过一丝惊艳，但脸上依旧不动声色。

“这荞酥口感尚可，但苦荞性寒，怕是难有回头客。” 李掌柜放下糕点，语气平淡。

沈砚早有准备，从容回道：“李掌柜有所不知，我们的荞酥添加了菊花粉中和寒性，且苦荞本身富含芦丁和膳食纤维，能护血管、清肠道，是难得的养生好物。” 他又递上苦荞茶和药包，“这苦荞茶可调节血糖，搭配清热药包，最适合如今干燥的时节饮用。”

李掌柜拿起苦荞茶冲泡，茶汤入口甘醇，果然没有普通苦荞的涩味。他沉吟片刻，又问：“你想怎么合作？”

“我们提供成品，商号代为销售，利润三七分成，商号拿三成。” 沈砚报出早已想好的条件，“我们保证品质稳定，每月按时供货，若是销量好，还能开发火腿、水晶等新口味荞酥。”

李掌柜嗤笑一声：“三七分成？你怕是不懂行情。寻常供货都是二八分，你们这些没名气的小作坊，能让商号代卖已是恩典，最多给你们一成利润。”

张老丈连忙上前打圆场：“李掌柜，这孩子家的苦荞都是深山种植，无农药无化肥，制作也格外用心，您看能不能多给两分？”