应对全球原料短缺（1/2）

全球多地遭遇旱情，部分进口调料（如专用酱油、香料）供应短缺，价格暴涨。顾景琛迅速启动备用供应链，与国内优质调料厂合作，定制符合沈记标准的替代品；沈清辞则带领研发团队调整配方，用本土香料替代进口品种，反复试验后，不仅保持了原有风味，还形成了“本土特色配方”，降低了成本。危机过后，沈记建立了“双供应链体系”，再也不怕原料断供。

香韵未断，匠心永续

盛夏的阳光炙烤着大地，蝉鸣聒噪得让人心里发慌。沈记酒楼的后厨里，虽有风扇不停转动，却依旧驱散不了弥漫的焦灼气息。掌勺的大厨老王看着手边仅剩小半瓶的进口专用酱油，眉头拧成了疙瘩，手里的炒勺悬在半空，迟迟没有落下。

“王师傅，还没好吗？前厅客人都催了。”传菜的伙计小跑着进来，额头上满是汗珠，语气里带着几分急切。

老王叹了口气，将炒勺重重搁在灶上，声音里满是无奈：“催催催，催也没用！这进口酱油就剩这点了，后面的菜怎么炒？没有这酱油提鲜，沈记招牌菜‘酱香焗排骨’的风味就得差一大截，这不是砸咱们的招牌吗？”

伙计看着那小半瓶酱油，也蔫了下去。谁能想到，一场席卷全球的旱情，竟然会影响到远在国内的沈记酒楼。几个月前，全球多地遭遇极端干旱天气，东南亚、欧洲等主要调料产区受灾严重，大豆、胡椒、香草等原料减产甚至绝收，导致专用酱油、进口香料等调料的供应彻底断裂，市场上仅剩的存货价格飙涨，原本几十块钱一瓶的专用酱油，如今已经炒到了几百块，即便如此，依旧一瓶难求。

沈记作为深耕餐饮行业数十年的老字号，对食材和调料的品质要求极高，尤其是招牌菜用到的专用酱油和进口香料，一直依赖固定的海外供应链。如今供应链断裂，调料库存日渐见底，不仅后厨的出品受到影响，前厅的客流量也开始下滑，不少老顾客吃不到熟悉的味道，难免有些失望，甚至有竞争对手趁机散布谣言，说沈记要因为原料短缺关门大吉。

总经理办公室里，顾景琛站在落地窗前，看着楼下熙熙攘攘的街道，眉头紧锁。办公桌上摊着几份供应链报告和市场行情分析，每一份都透着严峻的信号。作为沈记的总经理，他负责酒楼的运营和供应链管理，此刻正承受着巨大的压力。

“景琛，后厨的情况怎么样了？”门被轻轻推开，沈清辞走了进来，她穿着一身素雅的旗袍，脸上带着几分疲惫，却依旧难掩眼底的坚定。作为沈记的传承人，也是研发团队的核心，她刚刚从研发室出来，手里还拿着几份配方试验报告。

顾景琛转过身，语气沉重：“不太好，专用酱油只剩最后三瓶，进口胡椒、香草也基本告罄，后厨已经开始限制部分招牌菜的供应了。市场上的价格还在涨，而且根本买不到现货，海外供应商那边说，至少要等半年到一年，旱情缓解后才能恢复供应。”

沈清辞点点头，将手里的报告放在桌上，眼神里带着一丝凝重：“我这边也试过用普通调料替代，但风味差距太大，根本达不到沈记的标准。刚才的试验又失败了，用国产酱油调配的酱汁，鲜味不足，香气也不够醇厚。”

两人相对无言，办公室里的气氛压抑得让人喘不过气。沈记是沈家几代人的心血，从街边的小馆子发展到如今的知名酒楼，靠的就是稳定的品质和独特的风味。若是因为原料短缺而砸了招牌，无论是顾景琛还是沈清辞，都无法接受。

“不能坐以待毙。”沉默了许久，顾景琛率先开口，眼神变得坚定起来，“海外供应链断了，我们就找国内的替代品。我记得之前做供应链规划时，特意储备了几家国内优质调料厂的资料，虽然他们之前主要做大众市场，但实力都不错，或许可以和他们合作，定制符合沈记标准的调料。”

沈清辞眼前一亮：“这个主意好！国内调料厂虽然在高端定制方面经验不足，但原料都是本土产出，不受海外旱情影响。只要我们能提供明确的标准和技术指导，说不定真的能做出符合要求的替代品。”

“事不宜迟，我现在就联系这些厂家，明天就带队去实地考察。”顾景琛拿起手机，手指快速滑动着通讯录，语气里带着几分急切，“你那边继续带领研发团队，研究本土香料的特性，看看能不能找到合适的品种替代进口香料，我们双管齐下，一定能渡过这次危机。”

“好！”沈清辞重重点头，转身快步走出办公室，重新投入到研发工作中。

接下来的几天，顾景琛马不停蹄地奔波于各个城市的调料厂之间。他先是联系了位于江南的一家老字号酱油厂，这家厂子有着上百年的酿造历史，采用传统的日晒夜露工艺，酱油的风味醇厚，只是之前一直主打中低端市场，没有涉足高端定制领域。

顾景琛带着沈记的技术人员来到酱油厂时，厂长李建国亲自接待了他。得知顾景琛的来意后，李建国既兴奋又有些忐忑：“顾总，能和沈记这样的老字号合作，是我们厂的荣幸。只是高端定制酱油的要求极高，我们之前没有做过，怕达不到你们的标准。”

“李厂长放心，我们会提供详细的风味标准和技术参数，并且派技术人员全程协助你们调整工艺。”顾景琛拿出提前准备好的资料，递给李建国，“沈记需要的专用酱油，不仅要鲜味浓郁，还要有独特的酱香和回甘，酿造周期至少要六个月以上，原料必须选用非转基因大豆和优质小麦，不能添加任何防腐剂和增味剂。”

李建国接过资料，仔细翻阅着，越看越有信心：“这些要求虽然严格，但我们的传统工艺完全可以满足。我们厂的酱油都是自然发酵，酿造周期最长可达一年，原料也都是精挑细选的优质品种。只要按照你们的标准调整配方和工艺，一定能酿出符合沈记要求的酱油。”

顾景琛点点头，当场与李建国签订了合作意向书，约定一周后正式启动定制酱油的研发生产。随后，他又前往西南的一家香料厂，这家厂子专注于本土香料的种植和加工，拥有大片的胡椒、八角、桂皮种植基地，虽然品种与进口香料略有差异，但品质上乘。

经过实地考察和样品测试，顾景琛最终与这家香料厂也签订了合作协议，约定由对方根据沈记的需求，提供定制化的香料加工服务，比如将胡椒研磨成特定粗细的粉末，将香草进行低温烘干处理，保留其最大的香气。

与此同时，沈清辞带领的研发团队也进入了紧张的攻坚阶段。研发室里，摆满了各种本土香料的样品，从常见的八角、桂皮、香叶，到小众的沙姜、良姜、香茅，甚至还有一些少数民族特有的香料，琳琅满目。

“清辞姐，这是我们用本土香茅替代进口柠檬草做的试验品，你尝尝。”研发员小陈端着一小碟调好的酱汁，小心翼翼地递到沈清辞面前。

沈清辞拿起勺子，舀了一点酱汁，轻轻尝了一口，眉头微微蹙起：“香气不够清新，有点冲，而且后味不足。进口柠檬草的香气更加柔和，带有淡淡的柠檬味，我们需要调整一下香茅的用量，再搭配一点陈皮，中和一下味道。”

小陈连忙记下沈清辞的建议，转身去调整配方。这样的试验，研发团队每天都要进行几十次，每一种香料的用量、搭配比例、加工方式，都需要反复尝试，才能找到最接近原有风味的组合。

为了更好地了解本土香料的特性，沈清辞还特意邀请了几位资深的老厨师和香料专家前来指导。其中一位姓吴的老厨师，有着四十多年的烹饪经验，对本土香料的运用极为精通。