第283章 硕士班首课题，古菜传播史研究（1/2）

传承学校的研究室里，清晨的阳光透过百叶窗，在铺满资料的长桌上投下斑驳的光影。15 名硕士班学生分成三个小组，围着各自的课题展板忙碌 ——“福建面组” 的林小雨正将清代商船日志的复印件贴在展板上，“海南鸡饭组” 的学生们对着电脑里的新加坡国家图书馆档案小声讨论，“酸汤鱼组” 则在整理与越南苗族传人的视频采访录音。凌姝和周教授走进展室，一眼就看到林小雨展板上的关键线索：一份光绪年间的《海舶纪略》，里面记载着 “船载闽人面师，往南洋吕宋，以面技易货”。

“这是数字化博物馆刚开放的清代商船档案，” 林小雨看到两人，立刻上前讲解，她手里拿着平板电脑，调出商船路线图，“您看，这艘船从福建泉州出发，经停马来西亚槟城，日志里提到‘面师每日制面，供船员及登船客商食，槟城商人求授技法，以香料换之’，这应该就是福建面传到马来西亚的开端。” 为了验证这个推测，林小雨还联系了马来西亚槟城的一位 86 岁老传人，老人在视频采访里回忆：“我爷爷说，他的师傅是福建来的王姓面师，教他们用本地的椰浆改良汤底，因为当时槟城没有福建的虾油。” 这段口述录音被整理成文字，附在日志复印件旁，成了 “福建面南洋传播” 的关键佐证。

海南鸡饭组的研究则遇到了 “小瓶颈”。学生们一开始只找到民国时期的文献提到海南鸡饭，找不到明清时期的直接证据，组长张帆急得直挠头：“难道海南鸡饭是民国才传到新加坡的？可老辈人都说更早。” 凌姝提醒他们：“试试查移民档案，清代海南人下南洋，多以船工、商贩为生，可能会在书信里提到饮食。” 学生们立刻联系新加坡国家图书馆，请求调阅清代海南移民的家书档案，果然在一封光绪二十二年的家书中找到线索：“抵新埠（新加坡旧称），以鸡煮米，肥而不腻，供船客食，日得钱二十文，可贴补家用。” 信里还提到 “鸡饭做法，乃家传，以蒜、姜、盐腌鸡，汤煮米”，与现在海南鸡饭的核心技法几乎一致。“原来海南鸡饭最早是船工的便携餐食，后来才在新加坡落地生根！” 张帆兴奋地在展板上补充了 “移民家书” 的证据，还标注了 “1896 年” 这个关键时间节点。

酸汤鱼组的研究则绕不开 “民族迁徙” 的背景。学生们通过贵州农科院的苗族研究资料，发现清代咸丰年间，部分苗族因战乱从贵州迁徙至越南高平省，随行带去了酸汤发酵技法。“越南的酸汤鱼叫‘canh chua cá’，” 酸汤鱼组的李悦指着视频采访画面，里面的越南苗族传人正演示酸汤制作，“您看，他们用的陶坛和贵州的几乎一样，只是因为越南多芒果，会加芒果丁调味，核心的糯米发酵步骤没丢。” 学生们还对比了两地酸汤的 ph 值，发现都在 4.2-4.5 之间，印证了 “技法同源” 的推测。

研究进行到第三个月，学生们开始整合资料，形成《中华古菜海外传播史初稿》。初稿分为 “海路传播”“陆路传播”“民族迁徙传播” 三部分，每部分都附了 “传播路线图”“关键证据清单”“技法演变对比表”—— 福建面的路线图标注着 “泉州→槟城→吉隆坡”，关键证据包括商船日志、老传人访谈、现代福建面与清代技法的对比；海南鸡饭则补充了 “海南文昌→新加坡→吉隆坡” 的扩散路径，用移民家书、民国餐馆名录佐证；酸汤鱼的路线图里，“贵州黔东南→越南高平→泰国清迈” 的迁徙轨迹清晰可见，还特别标注了 “苗族语言中‘酸汤’发音与贵州苗族的相似度达 90%”。

凌姝和周教授花了两周时间指导学生修改初稿。周教授指出海南鸡饭部分 “缺少宫廷关联”，学生们立刻补充了清代海南籍官员的《随宦记》，里面提到 “宫宴有鸡饭，以肥鸡煮，米吸鸡汤，香甚”，说明海南鸡饭在清代已有一定规格，并非仅为民间吃食；凌姝则建议在酸汤鱼部分加入 “标准化对比”，将贵州非遗酸汤与越南酸汤的发酵参数并列，突出 “核心技法保留” 的传承特点。