第285章 创新菜全球推广，分店菜单焕新（1/2）

推广创新菜的前一周，凌姝在传承学校的 vr 厨房，给全球 5 家分店的厨师做线上培训。屏幕里，纽约的小林、伦敦的老周、东京的佐藤围坐在虚拟操作台旁，凌姝手里拿着松露拨霞供的食材清单，声音透过麦克风清晰传递：“松露用量必须控制在每份 3 克，多了会盖过羊肉的鲜；涮肉时间还是宋代的‘三秒’，不能因为加了松露就变，这是核心技法，丢了就不是拨霞供了。” 她边说边演示，vr 画面里，羊肉片在高汤里轻轻一涮，卷成恰到好处的弧度，松露碎均匀地裹在肉上。

小林在纽约分店的后厨里，盯着屏幕记笔记，旁边的厨师正按要求练习切羊肉 ——0.8 毫米的厚度，既方便用叉子夹取，又能锁住肉汁。“之前试做时，有厨师把松露直接拌进高汤，结果顾客说‘像在吃松露酱，不是拨霞供’，” 小林对着麦克风苦笑，“这次一定按凌老师说的，涮肉前撒松露碎，让高温激发香味，不抢味。”

推广当天，纽约分店的橱窗里新贴了 “创新古菜” 海报，松露拨霞供的图片旁，用中英双语标注 “宋代拨霞供技法 + 意大利松露融合”。首位点单的是常客苏菲，她上次在罗马颁奖礼上尝过凌姝做的拨霞供，这次看到创新款，立刻点了一份。当羊肉片端上桌时，苏菲惊喜地发现，餐盘里还放着一张小卡片，印着 “拨霞供的千年故事”：“宋代人用铜锅涮羊肉，称‘拨霞供’，意为‘云霞般的美味’，今加松露，续古味新篇。”

“比上次更有层次！” 苏菲尝了一口，松露的浓郁裹着羊肉的嫩，高汤的醇厚在嘴里慢慢散开，“但没丢拨霞供的魂，还是那个‘涮三秒即熟’的讲究。” 旁边桌的情侣跟着点单，男生举着手机拍涮肉的过程，笑着说：“要发去 tiktok，告诉朋友中华古菜也能这么洋气。”

伦敦分店的肉桂红绫饼，刚上架就成了下午茶的热门。老周调整了配方，在面团里加了少许英国产的肉桂粉，烤出来的饼带着淡淡的圣诞香气，还在饼皮上印了迷你雪花图案 —— 既保留唐代红绫饼的 “刻花技法”，又契合伦敦的圣诞氛围。72 岁的玛格丽特奶奶，每周都会来买两块，她说：“这饼让我想起小时候妈妈做的圣诞饼干，但多了种特别的麦香，听说是唐代的点心，太神奇了。” 周末时，不少家长带着孩子来，点一份红绫饼配奶茶，孩子拿着饼上的雪花图案，兴奋地问 “古代人也过圣诞吗”，老周就趁机讲唐代的节庆饮食，成了分店的 “小彩蛋”。

东京分店的味噌酸汤鱼，是最让凌姝意外的 “黑马”。佐藤结合本地口味，用东京湾的鲷鱼替代草鱼，加了少许关东味噌调和酸汤的辣，还在汤底里加了昆布提鲜。开业当天，附近的上班族排起长队，刚下班的田中夫妇带着女儿来吃，女儿咬了一口鱼肉，说 “比普通酸汤鱼不辣，有妈妈做的味噌汤的味道”。田中笑着对佐藤说：“之前觉得酸汤鱼太辣，不敢带孩子来，现在加了味噌，全家都能吃，以后会常来。”

推广第一周结束，各分店的销售数据陆续汇总到凌姝手里：纽约分店的松露拨霞供卖了 420 份，占总销量的 28%；伦敦的肉桂红绫饼成了下午茶销量冠军，带动整体营收增长 30%；东京的味噌酸汤鱼，家庭客群占比提升 40%，全球分店营收平均增长 25%。苏晴拿着报表，兴奋地说：“好多顾客留言，说下次还想尝其他创新菜，比如王萌的分子冰酪，问什么时候能在分店上线。”