第112章 红烧肉（2/2）

【好的，谢谢云云。】

“咱们今天要做的是红烧肉，和爆炒笋干。红烧肉的准备材料是哼哼兽的五花肉，就是这种一条白一条红的肉，这个肉要带皮才可以。

还要姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖和酱油。”

“咱们先处理五花肉，将五花肉切成3-4厘米见方的块，冷水下锅，加入葱段和姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈深褐色，冒泡且有焦香味。

火候一定要掌握好，不然很容易糊锅，那到时候做出来的可就是苦的了！

就现在这样冒小泡，且泡消下去的时候，关火，顺着锅边加入一勺清水。

然后我们把这个糖色倒入碗中备用。

洗锅，重新放入底油，迅速倒入肉块，小火翻炒，将里面的多余的油脂炼出来。

等炒的差不多的时候，也不能炒的太干，就现在这个样子就可以了。

将锅内多余的油倒出来，放入刚刚炒好的糖色。

继续中小火翻炒至表面均匀裹上糖色，呈现金黄色。

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入酱油，翻炒均匀后加开水，没过肉块，也可以多放一点水，大火烧开后，等一小会在盖锅盖。

这样可以让锅里的腥味挥发挥发。

再转小火，盖上锅盖焖煮半星时左右，至肉块软烂。（星际能源石得锅，比较快，在蓝星需要一个钟。）

开大火收汁，期间不断翻动肉块，使汤汁均匀裹在肉上，汤汁浓稠后即可关火装盘。”乔云屹将红烧肉下过后，反正要等一会，就继续做爆炒笋干。

“下面我们做第二道美食，爆炒笋干。

主播这里是提前泡发的干笋，你们自己在家做的时候记得笋干要提前泡好。

还是熟悉的五花肉、青红辣椒、蒜末、葱花、姜末、酱油、盐、糖、食用油。

笋干提前用清水泡发，通常需泡12小时以上，中途换水，泡软后切成段，焯水去除涩味，捞出沥干。

五花肉切片，青红辣椒切丝，备好蒜末、葱花。

热锅冷油，放入五花肉煸炒至出油微焦，加蒜末爆香。

放入笋干翻炒，加酱油调味上色。

加入青红辣椒丝翻炒至断生，根据口味加盐、糖调味。

主播口清，所以放的盐比较少，你们根据自己的口味放就可以了。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。”乔云屹几分钟就把笋干炒好，然后和网友们一起品尝起来。

“好啦，咱们现在就等红烧肉做好啦，等它一好，咱们就可以开饭咯！”乔云屹开心地说道，同时又夹起了一筷子笋干，放入口中咀嚼起来。

那鲜美的味道在他的舌尖散开，让他不禁感叹道：“嗯，就是这个味。”