第245章 辣蓼草制作酒曲（1/2）

他指着样本里的瘦果，“就是这个，卵圆形，扁扁的，两侧中间有点凹进去，成熟后是褐黑色的，油亮油亮的，外面包着宿存的花被，风一吹就会掉落在潮湿的地方，来年又能长出新的苗。”

“至于生长的地方，”乔云屹顿了顿，回忆着古蓝星的资料，“它喜欢近水的草地、流水沟边，或者阴湿的地方，耐湿却不耐旱，咱们采集区的湿地和溪流边就有野生的。以后若是碰到记得都采集回来，这次我会留些种子种下去培育。”

说到药用价值，众人都竖起了耳朵，乔云屹继续道：“按古蓝星的说法，它味辛，性温，能消肿止痛、祛风利湿，还能散瘀解毒。要是得了肿疡，或者痢疾腹痛、风湿关节痛，甚至跌打肿痛，要么用它煎汤喝，要么捣烂了外敷，都有效果。”

“除了做药材，它的用处还多着呢！”乔云屹笑着补充，“嫩苗焯水后能当蔬菜吃，口感有点辛辣，也能切碎了当调味剂；发酵后的辣蓼草是优质的绿肥，埋在地里能让土壤更肥沃；

和其他药材混合，还能制成‘六神曲’，是古蓝星常用的消食药；更有意思的是，把它捣碎了取汁液，还能用来捕鱼。不过咱们现在用不上这个，重点还是做酒曲。”

一番话下来，众人看着手中的辣蓼草，眼神里满是新奇，原本只是好奇“酒曲”是什么的人，此刻也对这株不起眼的小草充满了兴趣。

乔云屹见大家听得认真，笑着拍手：“好了，关于辣蓼草的知识就先讲到这，接下来咱们就开始准备制曲的材料，第一步，先把这些辣蓼草处理干净……”

“好了，辣蓼草的特性大家都清楚了，接下来咱们今天的重头戏，用辣蓼草制作酒曲，这就开始。”乔云屹拍了拍手，示意众人围到提前准备好的操作台前，台面上摆着洗净晾干的辣蓼草、磨好的玉米粉、竹筛和一台银灰色的烘干粉碎一体机。

“其实用辣蓼草做酒曲，原理说简单也简单，核心就是靠它本身带的‘宝贝’，根霉、酵母菌这些微生物，还有能把淀粉变成糖的糖化酶，它们就像是粮食发酵的‘发动机’，没了它们，再好的粮食也酿不出酒来。”

他先拿起一把新鲜的辣蓼草，对着众人展示：“第一步，选料和干燥。大家记住，一定要选新鲜、没发霉的辣蓼草，带根也没关系，根上的菌种反而更丰富。

先把草上的泥土、枯叶摘干净，用清水冲洗两遍，沥干水分后就该干燥了。按古蓝星的老法子，是要放在阴凉处晒干，慢慢脱水才能保住菌种活性，但咱们今天人多、要做的曲也多，就用这台机器来烘干。

不过切记，一定要选‘低温保菌’模式，温度控制在40c以下，要是用高温烘干，菌种全死了，这辣蓼草就成了没用的干草，咱们这酒曲也就白做了。”

等艾伦按下机器的保菌烘干键，乔云屹又指向旁边的粮食粉：“干燥的同时，咱们准备粮食粉。玉米粉、米粉、麦麸都可以，今天咱们用的是玉米粉，口感更醇厚。