第247章 发酵粮食（2/2）

说到这儿，乔云屹忽然停住，眉头轻轻蹙了一下。

他心里盘算着：就算星际的发酵条件再好，粮食发酵也得要两三天时间，今天肯定没法一步做完。

而且，蒸馏用的工具还没着落，他得先确认星际有没有现成的酿酒机器，要是没有，还得找比亚帮忙定制一套蒸馏器。

他抬眼看向众人，语气诚恳地解释：“所以这最后一步蒸馏，咱们今天暂时没法实际操作，我先把原理和步骤讲清楚，等后续粮食发酵好，工具也备齐了，咱们再一起动手实验。”

“最后一步加水蒸馏，关键在‘分阶段’，”他继续往下说，“发酵完成后，先往发酵桶里加入和粮食等量的清水

比如5斤粮食就加5斤水，然后用干净的木棒搅拌均匀，让发酵好的粮糟和水充分融合。接着把这混合液倒进蒸馏器，开大火加热，等蒸锅里面沸腾起来，再把冷凝管的冷水接通，让蒸汽遇冷变成液体，这就是酒了。”

“收集酒的时候有讲究，”乔云屹特意加重了语气，“最先流出来的那50毫升叫‘酒头’，里面甲醇含量高，不能喝，得倒掉；紧接着流出来的‘酒心’，才是最好的，颜色清澈透明，酒香特别浓郁，这就是咱们要的小烧白酒；最后流出来的‘酒尾’，颜色会变浑浊，度数也低，口感不好，但别浪费，可以留着下次蒸馏的时候，和新的粮糟混在一起重新蒸馏，还能再出酒。”

乔云屹往前半步，语气陡然郑重起来，抬手在光脑投射的要点上重重一点：“这里有两个关键点，大家一定要刻在脑子里，第一，做酒全程必须‘无油无生水’，所有工具、容器都得用开水烫过晾干，手上沾了油或者生水，绝对不能碰粮食和酒曲，一旦沾上，整批料都可能发霉酸败，前面的功夫全白费；

第二，发酵温度是‘生命线’，低于20c，发酵会变慢，15天可能都出不了酒香；高于28c，微生物活性太旺，很容易变酸，酿出来的就不是酒，是酸水了。”

他顿了顿，又补充道：“还有酒精度，咱们没有专业仪器，就用老法子‘看酒花’判断。蒸馏时接一杯酒，轻轻晃动，杯子里起的泡沫就是酒花。

酒花细密、久久不散的，是50度以上的高度酒；酒花稀疏、一碰就散的，就是低度酒，大家到时候可以根据自己的喜好选。”

乔云屹讲得细致，连每个步骤的“为什么”都解释得明明白白，一旁的光脑镜头稳稳对着他，将每一句话、每一个手势都清晰录了下来。

围在旁边的众人听得格外认真，心里都打着同一个主意：发酵粮食要等好几天，这几天正好把光脑里的录像反复看，把步骤、注意事项全记牢，等真正动手的时候，就能少走好多弯路。

萨尔图更是听得眼睛发亮，想起之前尝过的葡萄酒，心里对这“白酒”和“桃花酿”越发期待，忍不住在心里盘算：等学会了，一定要自己酿一坛！