第265章 冰糖（1/2）

他目光扫过众人，最后定格在三个之前只参与过白糖制作的人身上，“你们三个留下，帮我做冰糖。剩下的人，该干嘛干嘛去，别在这围着了！”

乔云屹突然想起来他们还没做过冰糖……

众人嬉笑着散去，比亚揣着满心的满足去忙活机器了，江砚白还在一旁缓着那股辣劲。

乔云屹把留下的三人带到原料旁，拿出白砂糖和清水，开始细致地教他们做冰糖的步骤，阳光透过院子里的藤蔓洒下来，空气中还残留着淡淡的酒香，透着一股热闹又踏实的气息。

“大家看好了，咱们要做的冰糖，核心原理是蔗糖的重结晶——简单说，就是把白砂糖溶解成糖浆，再引导它重新凝结成规整的大晶体。”乔云屹站在操作台前，手里拎着一袋白糖，

耐心地给三个助手讲解，“咱们先准备原料：白砂糖500克，清水200毫升，比例大概是2.5:1，这个比例一定要记准，太稀太浓都影响结晶。”

他指了指旁边摆好的器具：“还有干净无油的玻璃容器，我已经提前用沸水消毒过，也彻底晾干了，一点水分和油污都不能有，不然会让糖浆变质，晶体也长不好。另外，准备一根棉线，它的作用是给蔗糖晶体当‘附着点’，让晶体能顺着线生长。”

乔云屹拿起原料，一边演示一边说：“我今天做的量少，主要是给你们示范，等你们学会了，就按这个比例批量做就行。来，先把白砂糖和清水倒进锅里，开小火加热，同时不停搅拌，直到白糖完全溶解在水里，千万要注意火候，别太大，不然容易糊锅，糖就废了。”

他盯着锅里的糖浆，继续讲解：“白糖溶解后，咱们接着加热，直到糖浆的温度升到115c左右。要是没有温度计也没关系，有个小窍门：拿一根筷子蘸点糖浆，滴进冷水里，如果糖浆能立刻凝固成有弹性的软球，不粘手，那就说明温度够了。到这一步就关火，让糖浆自然冷却5分钟。”

冷却的间隙，乔云屹拿起玻璃容器，用干净的刮刀在容器内壁轻轻刮了几下：“这一步是关键，刮掉内壁的光滑层，能让蔗糖分子更容易附着，结晶成功率更高。

然后把棉线的一端固定在容器口，另一端垂进糖浆里，注意别碰到容器底部，给晶体留足生长空间。”

“都弄好之后，把容器放到阴凉通风的地方，一定要避免晃动，温度也不能忽高忽低。”乔云屹把装着糖浆的容器放在指定位置，

“接下来就是耐心等待，让它静置3到7天，蔗糖分子会慢慢在棉线上凝结，最后长成晶体。等晶体长到1到2厘米，大小合适了，就把它取出来，用干净的纱布轻轻擦掉表面残留的糖浆，再放在通风处晾干，冰糖就做好了。”

讲解完步骤，乔云屹心里盘算起来：剩下的就只剩等待了，等他从采集区回来，这冰糖应该就成型了。

本来计划着今天做好冰糖，明天就能泡上桂花酒，给网友发福利，现在看来，至少得再等十天。

没有冰糖，桂花酒的清甜口感就出不来，只能往后顺延了。

他忽然想起什么，又叮嘱道：“对了，还有两个重点要记牢：熬糖的时候火候必须小，全程盯着，别让蔗糖焦化，不然糖会发苦；

结晶的过程中，绝对不能晃动容器，哪怕是轻微的震动，都会让晶体长得细碎，影响冰糖的形态和口感。”

“知道了乔先生！”三个助手连忙点头，把要点记在心里，随后跟着乔云屹的示范，动手操作了几次。

乔云屹在一旁仔细观察，看着他们从生疏到熟练，操作步骤也都准确无误，这才放心下来。

离开操作间后，乔云屹立刻联系了兰斯：“兰斯，你去把市面上所有的甘蔗都给我收回来，不管是新鲜的还是加工过的，只要是甘蔗相关的，都别放过。”

挂了通讯，他嘴角勾起一抹笑意。