第176章 腌菜缸里的古与新（1/2）

第一百七十六章：腌菜缸里的古与新

共享菜园的黄瓜、茄子、辣椒堆成了小山，张阿姨看着发愁：“这么多菜，吃不完该坏了，不如腌起来，冬天配粥吃正好。”她的提议立刻得到响应，街坊们搬来十几个粗陶缸，洗刷干净，摆在茶馆的后院里，缸沿还沾着去年腌菜的老卤香。

李大爷从家里翻出个旧账本，里面记着他老伴的腌菜秘方：“黄瓜要选顶花带刺的，晒半天再腌；茄子得切条，用盐杀出水，不然会软；辣椒要留蒂，腌出来才够劲。”他指着账本上的字，“盐要放够，花椒、八角得用纱布包好，埋在菜底下，这都是老祖宗传下来的法子，错不了。”

小王却拿着打印的“低盐腌菜配方”，上面写着“减少30%盐分，加入柠檬汁、蜂蜜调味”。“现在人讲究健康，”他举着配方，“少放盐对血压好，加柠檬汁能提鲜，还带点果香，年轻人肯定喜欢。”他还想在腌菜里加些香草，说“试试迷迭香腌黄瓜，说不定有惊喜”。

“腌菜哪能瞎改？”李大爷把账本往桌上一拍，“少放盐会坏，加那些乱七八糟的东西，哪还有腌菜的味儿？”小王也不让步：“老方子是好，可时代变了，口味也得跟着变，总不能让年轻人因为太咸不爱吃吧？”

张阿姨没说话，默默地把黄瓜分成两堆，一堆按李大爷的法子晒着，一堆切成小块，撒上少量盐，旁边摆着柠檬汁和蜂蜜。“不如都试试？”她笑着说，“老法子腌一缸，新配方腌一缸，到时候尝尝哪个好，不就知道了？”

林默蹲在腌菜缸前，看着粗陶缸上细密的冰裂纹，突然想起奶奶的话：“腌菜就像过日子，盐多了齁，盐少了淡，得自己找平衡。”他对李大爷和小王说：“老方子是根，不能丢；新做法是枝，得让它长。不如在老卤里加点新料，既保留老味道，又带点新意思？”

李大爷犹豫了一下，从账本里翻出一页：“其实你奶奶也改过方子，那年夏天雨水多，菜容易坏，她就加了点高度酒，果然不坏了。”小王眼睛一亮：“那我加柠檬汁，是不是也算‘应季改良’？”

腌菜那天，后院里飘着混合的香味。李大爷指挥着把晒好的黄瓜码进缸里，一层菜一层盐，中间埋上花椒包，最后倒上老卤，封缸时在缸口压上块青石：“这石头压了三十年，卤水能把菜腌得透透的。”