第328章 宫闱试点：火锅的标准化（1/2）

纺织机的风波随着“技术赎买”旨意的下达，算是暂告一段落。李卫摩拳擦掌地准备南下大干一场，格物处也终于从风口浪尖上稍微退下来，得以喘息。这日天儿渐渐转凉，秋风一起，林晚晚便觉得咸福宫的膳食有些不够暖胃，忽然就格外想念起那口热气腾腾、麻辣鲜香的火锅来。

她这念头刚起，还没付诸行动，倒是弘昼先咋咋呼呼地跑来了：“林姑姑林姑姑！天冷了，咱们弄点好吃的吧！我听说你以前弄过一种叫‘古董羹’的吃食，把生肉片往滚汤里一涮就成了，又鲜又嫩，咱们也弄来尝尝？”

林晚晚一愣，随即失笑，这紫禁城消息传得可真快，连她私下里解馋弄过火锅（此时称古董羹）的事儿，五阿哥都知道了。她看着弘昼那馋涎欲滴的模样，又瞥见一旁弘历虽不说话，但眼中也流露出些许好奇，心中一动。

“五阿哥想吃，自然可以。不过……”她话锋一转，眼中闪过一丝狡黠，“这古董羹吃法虽简单，但要想吃得安全、吃得滋味始终如一，里头可有不少学问。不如，咱们借此机会，给这御膳房也立立规矩？”

说干就干。

林晚晚直接找上了内务府分管御膳房的郎中，递上了一本墨迹未干的册子，封面上工整写着《御制古董羹烹制及食用规范》。

那郎中接过册子，只翻了两页，眼睛就直了，嘴巴张得能塞进个鸡蛋。

只见里面条条款款，细致得令人发指：

“底料配伍标准：花椒、干椒、牛油、姜蒜……皆有定数，需用特制天平称量，误差不得过一钱。”

“高汤熬制规程：老母鸡、猪骨、金华火腿投料比例，武火、文火转换时辰，皆有定规。”

“食材预处理要求：牛羊鱼鲜，切片厚薄需用标尺衡量，力求均匀，以利短时烫熟。”

“涮烫安全规范：汤沸后方可下料，各类食材涮烫时长皆有明确规定（如羊肉片‘七上八下’，鱼片十息等），严禁生熟混杂，以防疾疫。”

“蘸料调配指南：麻酱、腐乳、韭菜花……亦有建议配比，鼓励创新，然基础口味需稳定。”

末尾还附了数张图解，将火锅的摆放、汤匙公筷的使用、餐后器具清理流程都画得一清二楚。

“林……林顾问，”郎中舌头都有些打结，“这……吃个古董羹而已，至于吗？御膳房的老师傅们，哪个不是靠手上功夫、心里掂量？这又是天平又是标尺的……”

林晚晚笑得温和，语气却不容置疑：“大人，宫中饮食，安全第一，口味稳定第二。有了这规范，即便是新来的厨役，只要按章操作，也能做出八成水准的火锅，岂不省心？再者，统一标准，方能彰显宫廷气度，避免因厨役不同而导致口味差异过大。”

那郎中还想争辩，李卫不知从哪儿冒了出来，拿起那本规范随手翻了翻，乐了：“嘿！林丫头，你这脑子是怎么长的？吃个锅子都能让你琢磨出这么多道道！我看行！就该这么办！免得那起子厨子仗着手艺藏私，或是偷工减料！皇上要是问起，就说是我李卫也觉得好！”他如今对林晚晚是佩服得紧，只要是她说的话，先支持了再说。