第15章 终南朽木的玄枝（2/2）

清乾隆五十年的重阳，扬州盐商的宅邸里，宴席上的木耳菜肴格外醒目。凉拌木耳脆嫩爽口，木耳炒青椒色彩鲜亮，冬瓜木耳汤清润回甘，最别致的是道木耳酿肉，将肉馅塞进耳片的褶皱里，蒸得油光发亮，与满桌的山珍海味相比，竟多了些素净的雅致。主人夹起一筷木耳炒鸡蛋，笑着对宾客说：这素物比海参更养人，尤其对咱们这些久坐的。

座中有位来自京城的官员，近来总觉得头晕乏力，便血不止，太医说他气血两虚，让多吃些滋补之物。主人便让厨子多上些木耳菜，说这菌子能补血活血，还不腻人。官员嚼着木耳炒青椒，脆嫩的口感里带着微辣，腹中的滞涩感渐渐消了，连说话的声音都洪亮了些。他看着盘里的木耳，忽然发现同桌的盐商们虽富甲一方，却少有气血淤滞的——后来才知道，他们宴席上总少不了木耳，说是能轻身，不添赘肉。

宴席散后，官员向主人讨教木耳的做法。主人让厨子演示木耳炒青椒：木耳泡发后要挤干水分，青椒得大火快炒，鸡蛋要煎得蓬松，三者搭配，色香味俱全。他指着《随息居饮食谱》说：木耳，性平味甘，归胃与大肠经，止血活血如神，炒食煮汤皆可，尤以配青椒鸡蛋为妙，清而不寒，补而不滞。官员点头称是，忽然明白这寻常菌子里藏着的智慧——浓淡相济，素荤互补，恰如处世之道。

五、沪上公馆的木耳汤

民国二十四年的霜降，上海法租界的公馆里，银锅里的冬瓜木耳汤正冒着热气。留洋归来的先生用银勺舀起一勺，木耳在汤里沉浮，像无数颗黑色的星子，与冬瓜的清白相映成趣。他吹了吹热气，忽然想起幼时在苏州老宅，祖母用陶罐炖的木耳汤——那时父亲在洋行工作，应酬多得了痔疮，吃了冬瓜木耳汤后，便血的症状竟轻了，精神也比只吃牛排的洋人更好。

这汤得少放盐才鲜。先生让厨子往汤里撒些葱花，绿色的碎末落在汤面，像春天的草芽。他想起西医的话：木耳富含胶质，能止血，还能降低胆固醇。去年体检时，医生说他有轻度贫血，建议多吃含铁的食物。他试着用木耳炒青椒、鸡蛋，偶尔炖些冬瓜木耳汤，半年后，贫血的症状轻了，精神也比往常好，看着镜里红润的脸色，忽然觉得这比任何补血药都管用。有次他请外国朋友喝汤，对方起初嫌弃这黑色的菌子，尝了之后竟赞不绝口，说比蘑菇更有韧劲。

初冬的霞飞路上，有些西餐馆开始供应木耳沙拉，说是能清肠排毒。先生尝了尝，味道与家里的木耳炒青椒相去甚远。他翻查《本草纲目》，见上面写着木耳益气不饥，轻身强志，止血活血，忽然明白这菌子不仅能调理肠胃，还能滋养气血，那些常年吃木耳的老人，很少有气血淤滞的毛病，大概就是这平和的性子在起作用。他在笔记本上写下：木耳之功，在补而不燥，清而不寒，如智者之食，看似平凡却藏着养生的至理。

六、北平饭庄的木耳菜

民国三十八年的冬至，北平八大楼的饭庄里，红木桌上的菜肴热气腾腾。掌柜的亲自给客人端上木耳炒青椒，说这是压桌的素炒，用的是五台山的野生木耳，配着章丘的青椒，大火快炒而成，脆嫩得能听见声响。邻桌的老中医夹起一筷木耳，说自己吃了三十年这口，七十岁还能出诊，记性比许多壮年人都好。

有位来自天津的富商，近来总担心自己得，听闻北平的木耳菜能止血，特意赶来品尝。掌柜的给他推荐了一菜一汤：木耳炒青椒鸡蛋配冬瓜木耳汤。富商嚼着脆嫩的木耳，辛辣的滋味里带着鲜香，腹中的坠胀感渐渐消了，想起年轻时做生意的奔波，竟觉得脚步轻快了些，大概就是古人说的之效。他问掌柜的木耳为何有这般功效，掌柜的指着墙上的《黄帝内经》语录说：胃经主受纳，大肠经主传导，木耳归此二经，自然能调理肠胃，止血活血，老祖宗的智慧，错不了。

散席时，富商买了些干木耳带回天津。他看着包装上的说明可炒可汤，配青椒鸡蛋最佳，忽然明白这木耳的性子，得与其他食材搭配才能释放全部精华，就像人的智慧，得在世事里历练方能彰显。而那句预防贫血、降低胆固醇的现代说法，不过是给老祖宗的智慧换了个新名字罢了。

暮色中的饭庄，银锅的咕嘟声里，木耳在汤里缓缓舒展。掌柜的看着客人们满足的神情，忽然觉得这穿越了数千年的菌子，把终南的云雾、洛阳的晨钟、临安的烟雨、沪上的霓虹，都融进了褶皱的肌理里。就像此刻，窗外的电车叮当驶过，汤里的木耳依然在清水中沉浮，用深沉的滋养，调理着一代又一代人的身体，而那句益气强志的古训，恰如它的性子，在岁月的流转里，始终保持着自己的本真。