第28章 南宋临安的食疗往事（1/2）

双汤记：南宋临安的食疗往事

兔肉百合枸杞汤：药炉边的临安雪

咸淳十年的冬夜，临安城的雪下得紧。陈沂公的书房里，药炉正咕嘟着乳白的汤，百合瓣在沸水中舒展如宣纸，枸杞子浮沉着像未落的星子，兔肉块炖得酥烂，筷子一挑便能分离——这碗兔肉百合枸杞汤，是给年迈的太夫人安神用的。

百合要剪去黑边，管家老周蹲在炭炉边，手里的竹筷拨弄着锅里的食材，先生说这黑边是郁气所结，不除净，汤就带了躁性。陈沂公站在窗前，看着庭院里被雪压弯的梅枝，想起三个月前太夫人突然视物昏花，夜里总说心悸，太医诊断是肝阴不足，心神失养，开的方子就是这道汤。

按《饮膳正要》的法子，兔肉要先切成两指宽的块，用沸水焯去血沫，这步叫；百合得选兰州产的卷丹百合，瓣厚肉实，用温水淘洗时要顺着纹路轻揉，免得揉碎了；枸杞须是宁夏中宁的，泡发后水色澄黄，若是发乌，便是陈货。老周边操作边念叨：兔肉性凉如秋露，百合清心似寒玉，枸杞滋肝若晨露，三者同煮，是给心火上炎的人呢。

太夫人喝第一口汤时，鬓边的银丝在烛火下泛着微光。她近来总说眼里像蒙着纱，夜里常被噩梦惊醒，陈沂公知道，这不仅是老眼昏花——元军已渡过长江，临安城里的官宦人家，谁不是心头压着块冰？这汤里的百合，太夫人舀起一瓣，倒让我想起年轻时在西湖边看的荷花，清净。

陈沂公忽然想起淳佑年间在岳麓书院求学，先生讲《黄帝内经》时说：食疗者，食亦药也。那时同窗们用瓦罐煮这汤，兔肉是山民猎的野兔，百合采自岳麓山，枸杞晒得皱巴巴，可喝下去，照样能让苦读的学子安神定志。如今在临安的深宅大院里，食材精致了，心境却不如当年澄澈。

葡萄当归煲猪血：战火中的血色良方

德佑元年的春日，文天祥的军中帐里，军医正用瓦罐煨着药汤。当归的药香混着葡萄的甜气，猪血块在汤里沉浮，像未干的血渍——这道葡萄当归煲猪血，是给伤兵补气血的，也是给这支疲惫的义军的。

当归十五克要选岷县的马尾归，须根多的才有力气；党参得是潞州的，断面菊花心越明显越好。军医的声音带着沙哑，他的药箱里，葡萄是从元军溃兵那里缴获的，猪血是杀战马时留的，阿胶则是百姓塞给他的救命钱。按方子，猪血要先在沸水里焯去浮沫，这步叫；当归党参切片时要顺着纤维切，让药性顺着肌理走；最后下阿胶时，得用竹筷不停搅动，免得黏锅底。