第6章 芒果田里的古今调（1/2）

芒果甜里的古今调

雨琦将最后一抹芒果慕斯小心地抹在蛋糕胚上，奶油的甜香混着韩屋木梁特有的樟木气息，在作坊里悠悠散开。她直起身，揉了揉后腰，目光落在店门口那块“mango cake shop”的木牌上——深棕色的木板上，英文字母是现代的印刷体，边缘却雕着唐风的缠枝莲纹，与头顶韩屋的飞檐翘角、身后的唐风窗棂奇妙地融为一体。

这家店开在首尔北村韩屋村的深处，是雨琦三年前从祖辈手里接过来的。祖辈是做传统韩菓的匠人，木屋里那架黄铜烤箱，还是她曾祖父从日本留学回来时带的“时髦物件”。雨琦学的是西式烘焙，却对家里这套“老古董”着了迷，她花了两年时间，把韩屋的结构、祖辈的韩菓食谱，和自己在蓝带学的烘焙技艺一点点融合，才有了现在的“芒果蛋糕店”。

“雨琦姐，有位穿唐装的客人说要找你。”学徒小敏的声音从外间传来，带着几分好奇。

雨琦擦了擦手上的奶油，迎了出去。店堂里，一位身着淡绿色齐胸襦裙的女子正对着玻璃柜里的蛋糕出神，鬓边的金步摇随着她的动作轻轻晃动，与店内悬挂的韩屋传统纸灯相映成趣。见雨琦出来，女子转过身，露出一张温婉的脸：“你好，我叫云卿，从长安来。听朋友说，你这里的芒果蛋糕，和我们唐人的‘酥山’有些渊源？”

雨琦心中一动。“酥山”是唐代的一种冰品，以奶油和水果制成，她也是在研究韩菓历史时偶然发现，韩国传统冰品“??”（冰菓）的技法，竟与“酥山”有着微妙的联系。“云卿小姐说得是，”雨琦笑着引她入座，“请尝尝我做的芒果慕斯，或许能让你想起长安的夏日。”

她端来一块切好的蛋糕，又取了一套青瓷茶具。茶杯是她特意从景德镇淘来的，釉色青润，杯底还隐着细碎的冰裂纹，像极了法门寺出土的唐代秘色瓷。云卿端起茶杯，先呷了一口绿茶，再叉起一小块蛋糕送入口中——芒果的清甜与慕斯的绵密在舌尖化开，随即被绿茶的微苦轻轻中和，竟生出一种奇妙的平衡。

“妙！”云卿眼中闪过惊喜，“这口感，竟比我想象的还要丰富。慕斯的轻盈像极了‘酥山’的冰爽，芒果的甜又带着岭南水果的鲜活，配上这长安的茶……倒像是把大唐的风、高丽的雨、现代的巧思，都揉进了这一口里。”

雨琦听得入了迷。她想起自己第一次尝试将韩菓的红豆沙与法式慕斯结合时的场景，祖辈留下的铜锅在煤气灶上咕嘟作响，烤箱里的蛋糕胚散发着黄油香气，窗外韩屋的檐角挂着初雪，那一刻，她忽然明白，所谓的“融合”，从来不是简单的叠加，而是像这蛋糕一样，每一层都有自己的个性，却又在舌尖达成了和谐。

“云卿小姐是研究唐史的？”雨琦好奇地问。

“算是吧，”云卿放下茶杯，指尖轻轻拂过杯沿，“我在长安开了家唐装工作室，偶尔也会研究些唐代的饮食。这次来首尔，本是为了考察高丽时代的服饰，却不想被你这蛋糕勾了魂。”她指了指玻璃柜里的芒果千层，“你看那千层的层次，多像我们唐人的‘七层糕’，只是把米换成了奶油，把枣泥换成了芒果。”