第29章 一亩番薯田，便足以保证五口之家一年不被饿死（2/2）

【“番薯粉的制作方法，主要分为五步，看好，记住了！”】

【“第一步是清洗与破碎： 将新鲜番薯洗净，去除坏烂部分，用石磨、磨浆机或刨丝工具将其粉碎成浆（薯糊）。”】

【“第二步是过滤与冲洗： 将薯浆倒入细布口袋中，袋下放一大桶，用大量清水反复冲洗、揉搓口袋中的薯渣，使淀粉乳流入桶中，直至薯渣变白无粉。”】

【“第三步是沉淀与漂洗： 将淀粉乳静置沉淀至少六个时辰。沉淀后，小心撇掉上层的褐色酸水和浮沫。然后再次加清水搅匀，重复沉淀过程1-2次，直至淀粉层洁白。”】

【“第四步是脱水与干燥： 撇掉最后一遍的清水，取出底层湿淀粉块。用布袋吊挂沥干水分，或用草木灰吸干。然后将半干的淀粉块掰成小块，进行彻底晾晒或低温烘干。”】

【“第五步是成品： 将干燥的硬淀粉块碾碎过筛，得到雪白的番薯粉（干淀粉）。”】

【“番薯出粉率大概在百分之十到百分之二十之间，换句话说，100斤鲜番薯大概可以出10斤到20斤的番薯粉。”】

【“再换句话说，三千斤鲜番薯，大概可以出三百斤到六百斤左右的番薯粉。”】

【“虽然与鲜番薯量相比起来，番薯粉量大概降低到了十分之一到五分之一左右。”】

【“但是即便如此，相较于其他庄稼的亩产量来说，依然还是番薯粉的产量更多一些。”】

【“同时好处是，番薯粉的保质期被大大延长，如果是在干燥、密封、避光、阴凉的条件下储存的话，那么大概可以存储一到两年时间。”】

【“第二个方法，就是将番薯制作成番薯粉条来存储。”】

【“番薯粉条的制作方法，主要分为六步！”】

【“第一步是打芡： 取少量番薯粉，用温水调匀后冲入沸水，快速搅拌成透明粘稠的胶状物（‘芡’），这是成败关键，充当‘粘合胶’。”】

【“第二步是和面： 将剩余干淀粉分次加入温热的‘芡’中，用力捶打揉搓，形成光滑、柔韧、均匀的淀粉面团。”】

【“第三步是漏丝： 在沸水锅上方吊一个底部有孔的漏瓢（孔的大小决定粉条粗细）。将面团放入瓢中，用手或木槌捶打，让面团从孔中漏出，变成丝条落入沸水中。”】

【“第四步是煮制与冷却： 淀粉丝在沸水中瞬间糊化，由白变透明，迅速捞出投入冷水中冷却（‘激一下’），使其口感筋道。”】

【“第五步是盘粉与冻晒： 将冷却的粉条盘成捆，挂在户外。在寒冷干燥的天气下自然冷冻并晾晒。”】

【“第六步是成品： 彻底晒干后，捆扎成把，即为番薯粉条。”】

【“番薯粉条的出粉条率，大概在百分之十五到百分之二十五之间，换句话说，100斤鲜薯最终可制成15斤到25斤的干粉条。”】

【“再换句话说，三千斤鲜番薯，大概可以出四百五十斤到七百五十斤左右的番薯粉条。”】

【“同样与鲜番薯量相比起来，番薯粉条量大概降低到了七分之一到四分之一左右。”】

【“但是即便如此，相较于其他庄稼的亩产量来说，依然还是番薯粉条的产量更多一些。”】

【“同时好处是，番薯粉条的保质期也得到更进一步的延长，在保存妥当的情况下，番薯粉条可以保存一年到三年以上。”】

【“甚至如果不追求口感，只追求在灾荒中让人活命、吃饱的话，那么制作并储存好的番薯粉条，绝对可以轻松存储三五年，甚至十几年。”】

【“而且制作成番薯粉条体积小，重量轻，易运输，远比运输鲜番薯要容易得多。”】

【“其次食用方便，救灾时，只需架起大锅烧开水，将粉条放入水中煮软，即可分配食用。”】

【“还可以单独成餐，也可以与任何少量的野菜、树皮、救济粮混煮，增加食物的数量和饱腹感。”】

【“可以说，不管是用来作为救灾粮食，还是用来作为战略储备粮都再合适不过。”】

【“按照我们的规划，如果一个五口之家，它能够有一亩田地用来种植番薯的话。”】

【“那么只要这亩番薯田的亩产量在三千斤以上，然后按照两位成年人，三位老人或儿童来综合折算为四个成年人的标准口粮，即一人一天吃一斤到一斤半的粮食。】

【“我们取一个大概的中间值，即是一个成年人一天的口粮是1.2斤左右，四个成年人的一天口粮即是4.8斤左右。”】

【“然后一个月三十天，即是4.8斤乘以30天，等于144斤一个月。”】

【“然后鲜番薯存储得当的情况下，可以存储半年，也就是六个月，即144斤乘以6个月，等于864斤半年。”】

【“为保险起见，我们规划预留900斤鲜番薯用来作为这个五口之家未来六个月的直接食用。”】

【“剩下的2100斤鲜番薯，大概可以制作成300斤左右的番薯粉或者番薯粉条，不过相对来说番薯粉条的存储比番薯粉要更加容易一些。”】

【“300斤番薯粉条，如果除以180天的话，那么平均下来一天大概有1.6斤到1.7斤左右的番薯粉条。”】

【“而1.6斤到1.7斤左右的番薯粉条，再除以四个成年人的口粮的话，那就是一人一天0.4斤左右的口粮。”】

【“如果再加上种植或者捡去的野菜的话，大概能够提高到0.4斤的粉条和0.1斤到0.2斤的野菜。”】

【“不过在煮食的时候，番薯粉条会吸收大量水分，分量会膨胀至少3到4倍，0.4斤的番薯粉条大概可以煮出1.6斤左右的软粉条。”】

【“又或者是冲食的话，加入大量的水，将番薯粉条当成糊糊喝的话，整体分量也会大大增加。 ”】

【“最终，也能够勉强产生一种脆弱的‘饱腹感’。”】

【“但是，如果长期这样食用的话，整个人的身体会变得非常虚弱，难以承担体力劳动，以及变得容易生病等等。”】

【“不过，这不是它的缺点，因为任何食物长期单一食用都会如此。”】

【“它最大的优点是，即便这么吃，至少也能够保证人不会被活活饿死！”】

【“换句话说，如果一个五口之家，家里能够种植有一亩番薯田的话，那么在风调雨顺的情况下，单单依靠这亩番薯田的产出，便足以让一家老小不被直接饿死。”】

【“而且，番薯最重要的是它的耐旱性！”】

【“像粟、麦等庄稼作物根系较浅，极度依赖季节性降雨，一旦在关键生长期遭遇连续干旱的话，那么就会直接绝收，颗粒无收。”】

【“而番薯即便地上部分叶片枯黄，但是只要地下的块根没有被完全旱死，那么一旦有少量雨水，就能恢复生长。”】

【“即使在严重干旱下生长受阻，地下已形成的小块根依然可以食用，这也是一个保底收获。”】

【“像假如遇到轻度干旱，降雨减少，但不是极端那种情况，那么小米、小麦等庄稼作物会因此减产百分之五十以上，而番薯也同样会因此而减产百分之三十到百分之五十左右。”】

【“但是，即便是减产百分之三十到百分之五十，番薯也依然还有1500斤到2000斤一亩左右的产出，足以保证一家老小勉强温饱无忧。”】

【“如果遇到中度干旱，类似你们陕西前些年的那种干旱天气，那么小米、小麦等庄稼作物会因此绝收或是濒临绝收，而番薯也同样会因此而减产百分之七十到百分之八十左右。”】

【“但是，即便是减产百分之七十到百分之八十左右，番薯也依然还有600斤到900斤一亩左右的产出，这对于一个家庭而言，便是一个关键的保命粮食。”】

【“如果遇到极端干旱赤地千里，数年无雨的极端天气情况的话，那么那么小米、小麦等庄稼作物会因此完全绝收，而番薯也同样会因此而减产百分之九十以上。”】

【“但是，即便是减产百分之九十以上，番薯仍然可能有100斤到300斤左右的亩产出。”】

【“虽然可能只能够挖出一些手指粗细的块根，但是熬成汤粥的话，起码也能够多撑几天，等待朝廷赈济或降雨。”】

【“而且最关键的是，番薯的生育期灵活，只要在生长季内任何时段有降水，它都能利用这些水分进行生长和膨大，不像小麦必须在其短暂的抽穗灌浆期有雨。”】

【“其次，就像上面说的，在干旱最严重时，人可以挖开土，刨出尚未长成的‘小薯根’来充饥。”】

【“虽然这会彻底毁掉作物，但这是小米、小麦等庄稼绝对不具备的‘紧急食物储备’功能。”】

【“最重要的是，番薯对土壤要求低，它可以在贫瘠的沙土地生长，而这些土地往往是旱灾中最先被放弃的边际土地。”】

【“可以说，像你们陕西那样的地区，种植番薯用以抗灾，再合适不过了。”】

【然而，偏偏这么适宜种植番薯抗灾的地区，朝廷却没有推广种植，徒之奈何。】

【说到这里，陈家族老也是忍不住叹了口气。】

【而李鸿基也是想到陕西等干旱地区，再三跪在陈家族老面前诚恳道：“小子无耻，恳求族老能够送小子些许番薯，带回陕西推广种植，以救万民！”】

【看着跪在自己面前的李鸿基，陈家族老也是伸手将之扶起来道：“番薯送给你并不是什么大事，毕竟现在在我们这里，番薯也不是什么值钱的东西。”】

【“之前你也看到了，单单是一亩所产，便足足有数千斤之多。”】

【“我们陈家就算是送你万斤番薯，也算不上什么，左右不过是几亩番薯地的产出罢了。”】

【“但是，从此地到陕西，迢迢千里，你又如何能够平安带的回去呢？”】

【李鸿基抬头看着陈家族老，眼神无比坚定道：“虽万死，吾往矣！”】

【看着脸上没有半分迟疑的李鸿基，陈家族老也是幽幽叹了口气。】

【这一年相处下来，他也是挺喜欢李鸿基这个小伙子的，甚至也动过招他为陈家女婿的想法。】

【但是很可惜，看到李鸿基的眼神，他便知道陈家留不住他。】

【最终，陈家族老还是点了点头道：“好，我们陈家尽量支持你！”】