第318章 国赛开始（1/2）

说着他品尝一口，口感确实没有他制作出来的软糯不粘牙。阿雅制作的非常粘牙，口感粗糙硬死不软糯。

阿雅也看见了这些缺点，但是制作的过程中好难改变过来，火候过去再难回转。那种度需要多实践几次才能掌握。

叶文星说：“香味调配的绝妙，快赶上我的水平了，我便不单独跟你说这个。摆盘的基础也很好，我就单独跟你说说面包果的处理技术和材料处理火候吧。”

阿雅点头，“谢谢老师指教。”

叶文星说：“我告诉你怎么做，你再制作一遍。”

因材施教，阿雅明显不是需要手把手教导的那类孩子，只要在她操作过程中告诉她如何处理即可。

阿雅也非常习惯去适应老师了，她的几个老师教的方式都不太一样。武立轩老师喜欢让她先研究，然后给她说一次操作细节，再展示一次，然后看着学生操作。

白爷爷喜欢仔细跟她说所有的细节，然后看着她做，一边看一边指导。

叶老师又是另外的风格。

阿雅觉得很正常，人生要遇到很多很多个老师，不可能让所有老师都去适应自己，这不合理。学生去适应老师是最方便的，但是也不是一味的适应，需要在不会或听不懂的地方仔细询问。

这道配方面包果几乎都是热处理，分好几个步骤。

加一点点水低温加热炒干，再加入沸腾的水能形成类似果冻果那种透明却比果冻果更具韧性的面团。这个用来做这道配方的最外围一层，将里面的星河包围住。为整体香气的和谐，炒制时用到的水是青苹果汁、薄荷等材料调配出的水。调配的时候要仔细过滤和吸色处理，不能让面团出现颜色，影响整体的透明度。

叶文星说：“本来面包果做到透明就很难，所以炒制的时候温度把控和翻的力度必须把握的非常到位，否则便会出现你刚才处理的那种颜不够透的情况。翻的力度一定的轻而快速，否则口感发硬，气味也不够均匀细腻。”

阿雅仔细听着，不断调整手里的节奏。

叶文星继续说：“其次是翻的过程轻才不会让厨具的味道融入其中从而影响配方的口感、味道。”

阿雅惊讶的问：“这样的用法锅和铲子的味道也会影响配方吗？”

温度这么低，还是陶瓷锅和陶瓷铲子，她以为经过高温烧出来的厨具是没有味道的。

叶文星说：“任何厨具都会有本味，尤其是加热、腐蚀的情况下特别明显。这种味道在操作不当的时候都会融入到材料中从而改变材料的味道。你可以下去多试试便知道了。”

阿雅又了解到全新的知识了。

来到星星制作这一步，阿雅第一次炒制的火候不到位，这次却是动作不太到位。叶文星拿过铲子说：“这一步最考验的其实不是火候，而是铲子使用技巧。新手可以用薄一些的铲子，但是那种铲子会大力刮擦锅底，我个人不推荐。技术到家后其实不挑工具，这种陶瓷铲子也能完成。”

说着他巧力的将铲子按下去再铲起来，锅底一层面包果便碎裂的很完美，同时脱离锅底。一片片真的跟霜尾菊相当像。

阿雅看的目瞪口呆，之前她自己用陶瓷铲子真的非常难铲起来，老师只是简单铲一下一大半就起来了。

“老师，您好厉害！”

阿雅再次拿起铲子，把握着力度反复试了好几次才勉强铲起来。

太难了，真的太难了。