第165章 中国菜系（1/2）

中国饮食文化博大精深，菜系的划分有多种说法，其中最具影响力且广泛流传的是**“八大菜系”**，形成于清代时期，以各地独特的地理环境、气候物产、饮食习俗和烹饪技法为基础。以下是八大菜系的主要介绍：

### **一、八大菜系**

#### 1. **鲁菜（山东菜）**

- **特点**：八大菜系之首，注重“咸鲜”味型，擅长爆、炒、烧、炸、扒等技法，讲究火候和刀工，菜式庄重大气。

- **代表菜**：九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油爆双脆。

#### 2. **川菜（四川菜）**

- **特点**：以“一菜一格，百菜百味”着称，味型丰富，擅长麻辣、鱼香、宫保、怪味等，多用辣椒、花椒、姜蒜等调料。

- **代表菜**：麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、火锅。

#### 3. **粤菜（广东菜）**

- **特点**：选料精细，注重食材本味，擅长清蒸、白灼、小炒，口味清鲜、爽嫩、滑润，“食在广州，厨出凤城（顺德）”。

- **代表菜**：白切鸡、烧鹅、清蒸石斑鱼、烤乳猪、蚝油生菜、老火靓汤。

#### 4. **苏菜（江苏菜）**

- **特点**：由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜等组成，讲究刀工和造型，口味清淡鲜醇，擅长炖、焖、煨、焐，重视汤汁。

- **代表菜**：松鼠鳜鱼、盐水鸭、清炖狮子头、扬州炒饭、叫花鸡、大煮干丝。

#### 5. **浙菜（浙江菜）**

- **特点**：以杭州、宁波、绍兴菜为代表，注重鲜嫩，讲究刀工和火候，口味清鲜爽脆，擅长清蒸、爆炒。

- **代表菜**：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童鸡、干炸响铃。

#### 6. **闽菜（福建菜）**

- **特点**：以福州、闽南（厦门、泉州）、闽西（客家）菜为主，擅长红糟调味、汤羹制作，口味酸甜咸鲜，注重刀工和汤品。

- **代表菜**：佛跳墙、荔枝肉、清蒸鲈鱼、锅边糊、沙茶面、海蛎煎。

#### 7. **湘菜（湖南菜）**