第165章 中国菜系（2/2）

- **特点**：以“辣”着称，强调香辣、酸辣、鲜辣，擅长炒、煨、蒸，多用辣椒、豆豉、腊肉等食材。

- **代表菜**：剁椒鱼头、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉、湘西土匪鸡、腊味合蒸、火宫殿臭豆腐。

#### 8. **徽菜（安徽菜）**

- **特点**：源于徽州（今黄山一带），擅长烧、炖、蒸，注重食材本味，多用山珍野味（如笋、香菇、石耳），口味醇厚。

- **代表菜**：臭鳜鱼、毛豆腐、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、胡适一品锅。

### **二、其他重要菜系与分支**

除八大菜系外，中国还有许多地方风味流派，因影响力或地域特色被广泛认知：

- **京菜**：宫廷菜与民间风味结合，代表菜有北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、炸酱面。

- **沪菜（本帮菜）**：上海本地风味，浓油赤酱，如红烧肉、糖醋小排、清蒸鲥鱼。

- **鄂菜（湖北菜）**：以武汉、荆州、黄州菜为主，代表菜有武昌鱼、排骨藕汤、热干面。

- **东北菜**：注重实惠，口味咸鲜，代表菜有锅包肉、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉锅、地三鲜。

- **豫菜（河南菜）**：中原传统菜系，如糖醋软熘鱼焙面、烩面、道口烧鸡。

- **滇菜（云南菜）**：民族风味浓郁，如过桥米线、汽锅鸡、菠萝饭。

- **西北菜**：包括陕西、甘肃、新疆等风味，如羊肉泡馍、手抓羊肉、大盘鸡、肉夹馍。

### **三、菜系形成的核心因素**

- **地理环境**：如沿海的粤菜、闽菜擅长海鲜，内陆的川菜、湘菜多用山珍。

- **气候条件**：潮湿地区（如川湘）喜辣驱湿，北方寒冷地区多用炖煮保温。

- **历史文化**：宫廷菜（鲁菜、京菜）、商贾文化（苏菜、浙菜）、移民影响（客家菜）等。

中国菜系的魅力在于“和而不同”，既有鲜明的地域特色，又在交流中不断融合创新。除上述列举，还有无数地方小吃和家庭风味，共同构成了丰富的中华饮食文化。