第167章 粤菜（2/2）

### **三、经典菜式与名点**

- **招牌菜**：

白切鸡（皮爽肉滑，蘸姜蓉）、烧鹅（皮脆肉嫩，配酸梅酱）、烤乳猪（宫廷名菜，外酥里嫩）、清蒸石斑鱼（突出鱼的鲜甜）。

- **汤品**：

老火靓汤（慢炖数小时，如五指毛桃煲鸡汤、西洋菜陈肾汤）、例汤（每日例牌，如莲藕排骨汤）。

- **点心（粤式早茶）**：

虾饺（水晶皮裹鲜虾）、烧卖（猪肉\/虾肉馅）、肠粉（米浆蒸制，配豉油）、叉烧包（甜咸交织）、蛋挞（酥皮流心）、凤爪（酱蒸入味）、萝卜糕、马蹄糕。

- **小吃**：

煲仔饭（腊味、滑鸡等口味，锅底焦香锅巴）、云吞面（竹升面配鲜虾云吞）、双皮奶（顺德甜品，奶香浓郁）。

### **四、文化意义与影响**

- **饮食哲学**：体现岭南人“务实、鲜活、包容”的文化特质，讲究食材新鲜和养生（如老火汤的滋补理念）。

- **全球传播**：作为海外中餐馆的主流菜系，粤菜是西方认知中的“中国菜”代表，推动中餐国际化。

- **早茶文化**：“饮早茶”是广东人社交生活的重要部分，体现“慢生活”与“人情味”，虾饺、烧卖等点心成为文化符号。

### **五、地域延伸与创新**

- 现代粤菜融合西餐元素，如“分子料理”手法改良传统甜品；

- 潮汕牛肉火锅风靡全国，以“现切鲜牛肉”和“沙茶酱蘸料”成为现象级美食；

- 客家菜的盐焗鸡、酿豆腐也因接地气的风味走向全国。

粤菜不仅是一种菜系，更是岭南文化的缩影，其“食不厌精，脍不厌细”的追求，使其成为中国饮食文化中一颗璀璨的明珠。