第169章 浙菜（2/2）

#### **宁波菜**

- **冰糖甲鱼**：又称“独占鳌头”，甲鱼经油炸后加冰糖、黄酒炖至软糯，甜咸适口，是宁波宴席大菜。

- **红膏呛蟹**：用梭子蟹加盐腌制，蟹膏鲜红，肉质紧实，咸鲜微甜，是秋冬时令冷菜。

- **雪菜黄鱼**：雪里蕻咸菜与新鲜黄鱼同煮，汤色乳白，鱼肉细嫩，咸鲜开胃。

#### **绍兴菜**

- **霉干菜烧肉**：绍兴霉干菜与五花肉同烧，菜香渗透肉中，肉质酥软，咸香下饭。

- **醉鸡**：用绍兴黄酒浸泡鸡肉，肉质滑嫩，酒香浓郁，清爽不腻。

- **清汤越鸡**：以绍兴本地越鸡炖汤，汤色清亮，鸡肉鲜嫩，原汁原味。

#### **温州菜（瓯菜）**

- **三丝敲鱼**：将鲩鱼或黄鱼敲成薄片，与火腿丝、香菇丝、笋丝同炒，口感滑嫩有弹性。

- **温州鱼丸**：纯手工打制的鱼糜制成丸子，汤色清亮，丸嫩汤鲜，q弹有嚼劲。

- **江蟹生**：生梭子蟹肉加姜蒜、醋、酱油等凉拌，肉质细腻，酸辣开胃，是温州特色冷盘。

### **浙菜的文化底蕴**

浙菜不仅是美食，更融入了江南的文人风雅与市井烟火。如苏轼、陆游等文人曾为浙菜留下诗篇，“叫化童鸡”的传说与民间智慧相关，而“西湖醋鱼”“宋嫂鱼羹”等菜品则承载着南宋都城的饮食记忆。如今，浙菜以其精致、健康的理念，成为中国菜“南料北烹”“东菜西渐”的代表之一，深受大众喜爱。

如果有机会品尝浙菜，不妨从经典菜入手，感受江南饮食的细腻与鲜活！