第171章 徽菜（2/2）

2. **毛豆腐**

- **特色**：豆腐经发酵表面长有白色菌丝（“毛”），煎至金黄后外酥里嫩，蘸辣酱食用，风味独特，被列入非物质文化遗产。

3. **火腿炖甲鱼**

- **经典滋补菜**：甲鱼与徽州火腿同炖，汤汁醇厚，肉质酥烂，曾为徽商宴席的“头牌菜”。

4. **胡适一品锅**

- **典故**：因胡适推广而闻名，将食材（腊肉、笋干、豆腐、蔬菜等）分层铺入锅中炖煮，荤素搭配，一锅多味。

5. **问政山笋**

- **产地**：黄山问政山特产春笋，以嫩脆着称，常与火腿同炒或清炖，凸显山笋本味。

6. **其他名菜**：方腊鱼、清蒸石鸡、徽州毛峰熏鲥鱼、黟县石墨酥等。

### **四、文化地位与现状**

- **文化象征**：徽菜是徽州文化的重要载体，体现了山区人民的生存智慧与饮食哲学。

- **现代发展**：如今徽菜在保留传统的基础上改良创新，减少油盐，更符合健康饮食趋势，同时通过“徽菜师傅”工程等推广，走向全国。

- **地域延伸**：以安徽黄山、绩溪为核心，在长三角地区影响广泛，上海、杭州等地亦有知名徽菜馆。

### **五、小贴士**

- **品尝地点**：黄山市区、歙县、绩溪等地的老字号餐馆（如“老街第一楼”“徽商故里”）是体验正宗徽菜的首选。

- **搭配建议**：徽菜口味偏重，可搭配黄山毛峰、祁门红茶等茶饮解腻。

徽菜以其“山野之味”与“匠心之火”，在八大菜系中独树一帜，既是舌尖上的美味，也是徽州文化的鲜活缩影。