第172章 京菜（2/2）

- **炸酱面**：

北京人最爱的主食，以黄酱或甜面酱炸制肉末，搭配抻面、黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等，简单却充满烟火气。

- **爆三样**：

鲁菜“爆”技法的京味演绎，猪肝、猪腰、猪里脊切片，用葱姜蒜爆香，咸鲜微辣，下饭神器。

- **醋溜白菜\/木须肉**：

家常小炒，前者酸甜爽脆，后者鸡蛋、木耳、肉片搭配，清淡适口。

- **卤煮火烧**：

市井小吃升级的代表，猪下水（肺、肠、肝）与火烧、豆腐同煮，汤汁浓郁，重口味爱好者的最爱。

#### **3. 小吃与点心**

- **豆汁儿配焦圈**：

北京最具争议的小吃，绿豆发酵的酸浆，搭配酥脆焦圈和辣咸菜，是老北京人的“早餐魂”。

- **艾窝窝、驴打滚**：

宫廷点心流传民间，前者糯米包豆沙、芝麻，后者黄豆面裹红豆沙，软糯香甜。

- **炒肝、卤煮**：

早餐名吃，炒肝以猪肝、猪肠勾芡煮制，浓稠滑腻；卤煮则更侧重下水的炖煮。

- **糖葫芦**：

秋冬街头必备，山楂串裹糖衣，酸甜开胃，象征着老北京的年味。

### **京菜的文化意义**

京菜不仅是一种口味，更折射出北京的城市性格：既有皇家的精致与庄重（宫廷菜），也有市井的包容与随性（小吃、家常菜）。它融合了多民族、多地域的饮食智慧，成为北京作为古都与现代都市的味觉名片。如今，无论是高端餐厅的烤鸭宴，还是胡同里的面馆，都能让人感受到京菜“大俗大雅”的独特魅力。

如果你去北京，不妨从一顿烤鸭、一碗炸酱面或一份卤煮开始，体验这座城市的饮食史诗～