第180章 陈皮老鸭汤（1/2）

霜降那日，药膳馆门前的银杏树洒落一地金黄。我正清扫着落叶，小林气喘吁吁跑来，手里举着手机：\程教授！'快膳坊'又出事了！\

屏幕上是新闻报道：某企业高管连续服用\速效降脂汤\后肝损伤住院，检测发现汤里添加了降脂药成分。

\胡闹。\我摇摇头，\降脂如治水，宜疏不宜堵。\

后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着竹笼里的老鸭发呆——这是农家散养三年的老麻鸭，喙角发黄，脚蹼粗糙，羽毛泛着青灰色光泽。

\爸，这鸭子...怎么这么瘦？\

\好鸭不在肥。\我提起一只掂了掂，\三年老鸭，油脂都化作了精气，《食疗本草》叫它'水中人参'。\

郑淮安捧出个紫砂罐，掀开盖子，陈郁的橘香扑面而来。罐中是珍藏十五年的新会陈皮，表皮黝黑如檀，内里金黄似蜜，轻轻一掰，油室迸出晶莹的橘油。

\老郑，这陈皮...\我对着光看那些透亮的油室，\怕是比程明年纪都大。\

\整条村的存货了。\老人轻抚罐身，\老药农听说咱们治'三高'，把压箱底的嫁妆都拿出来了。\

制作从处理老鸭开始。不能用热水烫毛——会损失皮下药效成分。我们用的是温水手工褪毛，程明架好相机，记录着这个费时费力的过程。

\爸，这效率...菜市场三分钟就搞定了。\

\他们用松香。\我指着鸭皮上细密的毛孔，\药用老鸭的精华就在这层皮与脂肪之间。\

内脏处理更有讲究。鸭胗要保留内金，鸭肝需连着苦胆，鸭心必须带心包膜。程明捏着鼻子处理苦胆：\这也太苦了...\

\良药苦口。\我小心收集着胆汁，\《本草纲目》说鸭胆'主降脂'，现代研究证实能促进胆固醇代谢。\

陈皮需要特殊处理。先用山泉水洗去表面浮尘，再上笼蒸软，最后用竹刀刮去内囊的白络。小林学着我的手法，却把陈皮削得七零八落。

\手法要像写毛笔字。\我示范着，\逆着橘络走向，轻中有重。\

熬汤的火候最见功夫。砂锅底层垫竹篦，放入整鸭与陈皮，注水至八分满。大火烧开后，要撇去首轮浮沫——这是鸭子的\浊气\，中医称为\撇邪留正\。

\为什么不用高压锅？\小林看着漫长的熬煮过程。

\高压破坏油脂结构。\我舀起一勺清汤，\老鸭降脂的奥秘，就在这慢火分解的脂肪酸链上。\

前厅突然传来争执声。我出去一看，是位大腹便便的中年男子正对服务员发火：\什么破规矩！我就想多加点盐！\

我注意到他紫红的脸色和肿胀的手指：\先生是不是血脂偏高？\

男子一愣：\你怎么...医生说我再这样下去要中风...\

\正好，今天的陈皮老鸭汤适合您。\我引他到后院，\老鸭化脂，陈皮行气。\

男子将信将疑地尝了口清汤。出乎意料，没有想象中的腥腻，反而有种深沉的甘鲜。他连喝三碗，额头渗出细密汗珠：\奇怪...胸口不闷了...\

\气行则血行。\我包好药材递给他，\连喝七日，每日散步一小时。\

这段插曲被小林记录下来。视频《一碗汤化解中风危机》引发强烈反响，尤其在中老年群体中疯传。最激动的是位心内科医生，他发来数十份病例要求合作研究。