第182章 山楂饮（1/2）

小寒节气刚过，药膳馆的窗棂上结满冰花。我正用铜铲清理门前的积雪，小林踩着咯吱作响的雪地跑来，手里举着平板电脑：\程教授！'速食代'又出问题了！\

屏幕上正在播放新闻：某公司白领连续食用代餐粉后急性胰腺炎发作，医生诊断为\长期饮食不节导致的消化系统衰竭\。

\暴饮暴食伤胃，饥饱无常伤脾。\我摇摇头，\现代人的脾胃，是被自己饿坏的。\

后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着竹匾里的山楂发呆——这是山东青州的\敞口山楂\，果大肉厚，表皮朱红，切开后五棱分明如星状。

\爸，这山楂...怎么像塑料做的？\

\这是'金星山楂'。\我拿起一颗对着光，\看这果肉纹理，像不像金丝？《本草图经》说它'化肉食最佳'。\

郑淮安从地窖搬出个陶瓮，掀开蜡封，一股甜香扑面而来。瓮里是去年自制的麦芽，经过三蒸三晒，金黄的麦粒上抽出雪白的芽须，最长的足有寸余。

\老郑，这麦芽...\我拈起一根芽须，\发得这么匀称？\

\按古法做的。\老人咧嘴一笑，\浸七分，晾三分，翻九遍，一寸光阴一寸芽。\

制作从处理山楂开始。不能用铁刀切——单宁遇铁会变黑。我们用的是竹刀，顺着果棱剖开，保留完整的果核。程明架好相机，记录着这个精细的过程。

\爸，为什么留核？\他学着我的手法，却把果肉切得七零八落。

\核是药性所在。\我拿起一颗完整的果核，\《炮炙论》说'山楂核化坚积'，现代研究证实其消食酶含量是果肉的3倍。\

麦芽需要特殊处理。先用石磨轻碾破壁，再装入棉布袋捶打。小林抢着试，结果把麦芽碾成了粉末。

\要留三分形。\郑淮安示范着，\碾太碎则失其生发之气。\

熬制环节最显功夫。铜锅先预热，放入山楂和麦芽，注水至六分满。大火煮沸后，要撇去首轮浮沫——这是谷物的\浮火\，中医称为\去躁存性\。

\为什么不用不锈钢锅？\小林看着我们擦拭师父传下的紫铜锅。

\铜离子能激活酶活性。\我指着锅壁的铜绿，\看这孔雀绿色，正是催化消化的关键。\

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位西装革履的中年男子蜷缩在椅子上，额头渗出豆大的汗珠。

\胃...胃痉挛...\他咬着牙说，\应酬连喝三天酒...\

典型的酒食积滞。我扶他到后院，盛了碗刚熬好的山楂麦芽饮：\慢慢喝，加了点蜂蜜。\

饮色琥珀透亮，山楂的酸香与麦芽的甘甜完美平衡。男子啜了一口，眉头舒展：\舒服...像有只手在揉胃...\

\酸甘化阴。\我解释道，\山楂消肉积，麦芽化谷滞，这是最温和的'胃肠清道夫'。\

二十分钟后，他打出一串响亮的嗝，脸色顿时轻松：\十年没这么痛快打嗝了...\