第183章 芡实茯苓粥（1/2）

雨水节气刚过，药膳馆的青石板上爬满返潮的水珠。我正擦拭着药柜上的霉斑，小林急匆匆跑来，手里攥着手机：\程教授！快看这个健康警报！\

屏幕上疾控中心正在发布消息：本市进入\回南天\，门诊脾虚湿盛患者激增300%，主要表现为食欲不振、肢体困重。

\湿邪困脾。\我望着窗外雾蒙蒙的天色，\这时候最宜淡渗利湿。\

后院传来程明的惊叹声。推门一看，他正对着木盆里的\水珍珠\发呆——这是苏州葑门的鸡头米，新鲜芡实裹在带刺的果苞里，剥开后粒粒圆润如珠，在清水中沉浮。

\爸，这芡实...怎么像活的？\

\上品芡实都这样。\我拈起一粒对着光，\看这断面，玉白色带粉性，《本草纲目》叫它'水中人参'。\

郑淮安从库房搬出个藤编篓子，掀开油纸，一股山林气息扑面而来。篓里是云南高黎贡山的野生茯苓块，表皮灰褐如龟甲，断面雪白夹着淡红筋纹。

\老郑，这茯苓...\我掰开一块，\居然有'茯神'！\

老人得意地点头：\采药人说，这是长在百年松根上的，带了松魂。\

制作从处理芡实开始。鲜芡实需用竹刀划开外膜，挤出乳白的米仁。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

\爸，为什么不用干芡实？\他学着我的手法，却把米仁挤得稀烂。

\鲜品气全。\我拾起一颗完整米仁，\《食疗本草》说'鲜芡实醒脾，干芡实固涩'，功效大不相同。\

茯苓需要特殊炮制。先蒸软切片，再用米泔水浸泡。小林抢着试，结果把茯苓片泡成了糊。

\要留三分硬。\郑淮安示范着，\过软则失其通利之性。\

熬粥环节最显功夫。铜锅先煮粳米，米粒刚开花时下芡实，待米汤微稠再入茯苓。火候要\三沸三沉\——大火催沸，文火焖透，反复三次。

\为什么不用电饭煲？\小林看着我们守着炭炉调火。

\火候不对，芡实发硬，茯苓浮油。\我搅动着粥勺，\《粥谱》说'看米不如看汤，看汤不如看火'。\

前厅突然传来虚弱的求助声。我出去一看，是位面色浮肿的女士倚着柜台，眼袋青黑，舌苔白腻如积雪。

\医生说我'湿气重'...\她气若游丝，\吃了三个月红豆薏米，越吃越虚...\

典型的脾虚湿困误治。我扶她到后院，盛了碗刚熬好的芡实茯苓粥：\慢慢喝，撒了点陈皮粉。\

粥色乳白透亮，芡实的甘糯与茯苓的清香交融。女士啜了一口，眼睛一亮：\不涩不腻...像有东西在肚子里化开...\

\甘淡渗湿。\我解释道，\芡实健脾，茯苓利湿，这是最温和的'脾脏扫除剂'。\

半小时后，她去了趟洗手间，回来时面色轻松许多：\十年没这么畅快了...\