第186章 陈皮乌梅汤（1/2）

小暑刚过，药膳馆的竹帘外蝉鸣震耳。我正在翻晒防潮的药材，小林举着手机快步走来：\程教授！心理协会发布预警了！\

屏幕上显示着最新调查数据：城市居民情绪失调比例高达76%，焦虑、抑郁、易怒症状普遍，医生警告\情绪病\正在成为新的社会问题。

\情志不遂，肝气郁结。\我放下药筛，望向门外神情疲惫的都市人，\现代人的肝，是被自己气堵的。\

后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着陶瓮里的\黑珍珠\发呆——这是福建上杭的古法烟熏乌梅，表皮皱缩如老人面，轻轻一捏却渗出琥珀色的汁液。

\爸，这乌梅...怎么像炭烤的？\

\这是'五熏乌梅'。\我拈起一颗对着阳光，\《本草纲目拾遗》说'熏七次者入肝经最速'，现代检测其柠檬酸含量是普通乌梅的5倍。\

郑淮安从库房捧出个樟木箱，掀开油纸，一股陈香扑面而来。箱中是广东新会十五年的陈皮，薄如蝉翼，油室密布，在光线下泛着金色的星点。

\老郑，这批陈皮...\我轻嗅一片，\居然有薄荷凉？\

\台风年产的。\老人神秘一笑，\那年咸淡水交汇，陈皮都带了特殊香气。\

制作从处理乌梅开始。熏制乌梅需先蒸软去核，保留果肉。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

\爸，为什么不用现成乌梅干？\他学着我的手法，却把果肉捣烂了。

\熏制过程产生特殊成分。\我小心分离着果核，\《本草备要》说'熏乌梅解郁，生乌梅生津'，功效大不相同。\

陈皮需要特殊处理。先用银刀刮去内瓤，再以米酒润透。小林抢着试，结果把陈皮刮穿了。

\要留三分白。\郑淮安示范着，\刮太狠则失其理气之性。\

煎煮环节最显功夫。砂锅先热山泉水，下乌梅武火煮沸，转文火时入陈皮。火候要\三起三落\——大火催味，小火养香，反复三次。

\为什么不用不锈钢锅？\小林看着我们调节柴火。

\砂锅释放微量元素。\我轻搅汤液，\《本草问答》说'陶器煎药，得土气最全'。\

前厅突然传来激烈的争吵声。我出去一看，是位西装革履的中年男子正对电话怒吼，脖颈青筋暴起，面色潮红如醉。

挂断电话后，他颓然坐下：\医生说我'肝火旺'...但降压药越吃越烦躁...\

典型的肝郁化火。我请他到后院，斟了碗刚煮好的陈皮乌梅汤：\慢慢喝，加了一味引子。\

汤色棕红透亮，乌梅的酸涩与陈皮的甘香交融。男子啜了一口，眉头舒展：\好舒服...像有东西在胸口化开...\

\酸甘化阴。\我解释道，\乌梅敛肝火，陈皮理脾气，刚柔相济。\

半小时后，他长舒一口气：\十年没这么心平气和了...\