第196章 山药茯苓糕（1/2）

霜降过后，成都的湿气愈发缠绵。我正在后院翻晒新收的茯苓，小林举着平板匆匆跑来：\程教授！三甲医院消化科的数据——城市居民脾胃虚弱发病率同比激增83%！\

屏幕上滚动着触目惊心的数字：功能性消化不良患者增加67%，肠易激综合征增加92%，最令人忧心的是青少年脾胃虚弱比例较十年前翻了三倍。

\脾为后天之本。\我望着门外捂着肚子皱眉的白领们，\现代人的脾胃，是被自己饿坏的。\

仓库里传来郑淮安的惊叹声。推门一看，他正对着一筐\玉片\出神——这是云南高黎贡山的野生茯苓，断面如雪似玉，在晨光中泛着珍珠般的光泽。

\老程，这批茯苓...怎么像羊脂玉？\

\三十年以上的'茯神'。\我轻叩断面，\《本草图经》说'茯神抱松根而生'，现代检测其多糖含量是栽培品的五倍。\

程明从冷库捧出个藤编篓子，掀开苔藓，清甜的土腥味扑面而来。篓中是河南焦作的\铁棍山药\，表皮紫褐如铁，折断时拉出的黏液丝在阳光下如银线闪烁。

\爸，这山药...怎么这么黏？\

\怀地黄的'药引子'。\我捻着黏液丝，\《得配本草》说'山药得土气最厚'，现代研究其黏液蛋白能修复胃肠黏膜。\

制作从处理茯苓开始。需用铜刀削去褐皮，露出雪白内里。小林架好三脚架，记录这个需要巧劲的过程。

\为什么不能用铁刀？\她试着模仿，却把茯苓削得坑坑洼洼。

\铜刀不伤药性。\郑淮安接过刀示范，\《雷公炮炙论》说'茯苓畏铁'，现代发现铁离子会破坏活性成分。\

山药需要古法处理。先蒸至半熟，再用竹刀刮去外皮。程明自告奋勇尝试，结果把山药刮成了多边形。

\手法要如抚流水。\我调整他的姿势，\三分力度去皮，七分药性留存。\

关键的配伍环节最显功夫。茯苓与山药需按\天一生水\的比例配伍——茯苓六钱，山药四钱，暗合河图之数。小林翻着计算器嘀咕：\这不符合科学配比...\

\数理即药理。\我指着师父的手札，\《辅行诀》说'六四为水土相和之数'，现代实验证实此比例吸收率最佳。\

前厅突然传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色萎黄的女士，正按着上腹部轻喘：\减肥三年...现在...喝凉水都胃痛...\

我注意到她指甲上的横纹和唇边的白屑：\是不是长期不吃主食？\

她虚弱地点头：\低碳饮食...每天...就喝冰美式...\

典型的脾胃虚寒。我引她到茶室，端出刚蒸好的茯苓山药糕：\含化再咽。\

糕点莹白如雪，茯苓的松木香与山药的清甜交融。女士小心品尝，突然睁大眼睛：\好温暖...像有热水...渗进胃里...\

\甘温补中。\我解释道，\茯苓健脾渗湿，山药补肺益肾，先后天同调。\

半小时后，她摸着腹部惊讶道：\不胀气了...居然...有饥饿感？\