第197章 莲子百合羹（1/2）

小雪节气刚过，药膳馆的屋檐结了一层薄霜。我正在整理被湿气浸染的药材，小林举着平板快步走来：\程教授！精神卫生中心刚发布数据！\

屏幕上显示着令人忧心的数字：城市居民睡眠障碍率高达76%，焦虑症状检出率68%，医生警告\心神耗竭综合征\正在成为新的都市流行病。

\心为君主之官。\我望着门外神情疲惫的排队人群，\现代人的心神，是被自己熬干的。\

后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着竹匾里的\绿宝石\发呆——这是湖南湘潭的\寸三莲\，颗粒圆润如珠，表皮青中透紫，轻轻一摇能听见莲心清脆的碰撞声。

\爸，这莲子...怎么像玉石做的？\

\这是'青心莲'。\我剥开一颗，露出翡翠般的莲心，\《本草纲目》说'莲子得天地清心之气'，现代检测其生物碱含量是普通莲子的3倍。\

郑淮安从地窖捧出个紫砂瓮，掀开桑皮纸，一股清甜气息扑面而来。瓮中是甘肃兰州的\甜百合\，鳞片肥厚如凝脂，断面晶莹似冰雪，在晨光中泛着珍珠光泽。

\老郑，这批百合...\我轻掰一片，黏液拉丝不断，\胶质这么足？\

\长在海拔两千米的。\老人神秘地压低声音，\采药人说，要等花谢后露水干时挖，润性最佳。\

制作从处理莲子开始。青莲需用竹签通心，保留完整的莲肉。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

\爸，为什么不去心直接煮？\他学着我的手法，却把莲肉捅得稀烂。

\莲心虽苦，却是精华。\我小心挑出碧绿的莲心，\《本草备要》说'莲子连心，清心最效'，现代研究证实莲心碱能调节γ-氨基丁酸受体。\

百合需要特殊处理。先蒸软分瓣，再用竹刀刮去苦筋。小林抢着试，结果把百合刮成了渣。

\要顺纹轻刮。\郑淮安示范着，\三分力去苦，七分意留甘。\

熬羹环节最显功夫。铜锅先煨山泉水，下莲子文火慢炖，待莲香四溢时入百合。火候要\三沸三凝\——武火催融，文火养神，反复三次。

\为什么不用高压锅？\小林看着我们调节松木炭火。

\铜锅安神。\我轻抚锅身的云雷纹，\《本草问答》说'铜器煎药，得少阴宁静之气'。\

前厅突然传来压抑的抽泣声。我出去一看，是位西装革履的中年男子，正攥着纸巾发抖：\三个月...没睡过整觉...\

我注意到他颤抖的手指和充血的眼睛：\是不是工作压力太大？\

他痛苦地点头：\投行并购案...每天...只睡两小时...\

典型的心肾不交。我引他到后院，盛了碗刚熬好的莲子百合羹：\慢慢品，加了一味引子。\

羹色如玉，莲子的清苦与百合的甘润交融。男子小啜一口，突然泪流满面：\好安静...像有双手...抚平了脑中的噪音...\

\甘苦交济。\我解释道，\莲子清心火，百合润肺阴，心肾相交。\