第198章 红豆沙（1/2）

立春刚过，药膳馆的玻璃上还凝着薄霜。我正在整理新到的药材，小林举着平板匆匆跑来：\程教授！消化病学会发布数据了！\

屏幕上显示着触目惊心的数字：城市居民功能性消化不良发病率达82%，胃镜检查异常率64%，专家警告\脾胃虚弱综合征\正在成为新的都市病。

\脾胃为后天之本。\我望着门外排队候诊的人群，他们大多面色萎黄、眼下青黑，\现代人的脾胃，是被自己折腾坏的。\

后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着竹筛里的红豆发愣——这是云南大理的\朱砂赤小豆\，颗粒饱满如珠，表皮红中透紫，在阳光下泛着玛瑙般的光泽。

\爸，这红豆...怎么像宝石一样？\

\这是'血糯赤豆'。\我捻起一粒，指甲掐开露出金黄的豆脐，\《食疗本草》记载'赤豆通心利水'，现代检测其膳食纤维含量是普通红豆的2.5倍。\

郑淮安从库房捧出个陶罐，掀开油纸，一股醇厚的柑橘香扑面而来。罐中是广东新会的\十五年陈皮\，表皮褐中泛金，油室密集如星，轻轻一掰便发出清脆的断裂声。

\老郑，这批陈皮...\我凑近细闻，药香中带着蜜韵，\怎么有龙眼香？\

\老树冬蜜柑。\老人神秘地眨眨眼，\要等霜降后摘，三蒸三晒存足十五年。\

制作从处理红豆开始。赤豆需用山泉水浸泡六小时，让每粒豆子吸饱水分。程明架好摄像机，记录着这个看似简单却暗藏玄机的过程。

\爸，为什么不用高压锅直接煮？\他指着厨房里的现代厨具。

\急火伤性。\我轻轻搅动陶钵里的豆子，\《随息居饮食谱》说'豆宜慢煨，取其温和'，现代研究证实慢煮能保留更多多酚类物质。\

陈皮需要特殊处理。先蒸软刮瓤，再切成细如发丝的金丝。小林抢着试，结果把陈皮剁成了碎末。

\要顺纹切丝。\郑淮安示范着，\三分力在刀，七分意在气。\

熬制环节最见功夫。砂锅先煨矿泉水，下红豆武火煮沸，撇去浮沫后转文火慢炖。待豆香四溢时入陈皮丝，火候要\三起三落\——大火催香，小火养味，反复三次。

\为什么不用电炖盅？\小林看着我们调节炭火。

\土砂定味。\我轻抚锅身的螺旋纹，\《本草衍义》说'砂器煎药，得中土敦厚之气'。\

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位面色苍白的年轻女性，正捂着腹部蜷缩在椅子上：\三天...吃什么都吐...\

我注意到她指甲上的竖纹和唇边的白屑：\是不是节食减肥？\

她虚弱地点头：\轻断食...生酮饮食...现在看见油就恶心...\

典型的脾胃虚寒。我引她到茶室，盛了碗刚熬好的陈皮红豆沙：\慢慢喝，加了一味引子。\

沙色如晚霞，红豆的甘润与陈皮的辛香交融。女子小啜一口，突然睁大眼睛：\好舒服...像有暖流...化开了胃里的冰块...\

\甘辛相佐。\我解释道，\红豆健脾利湿，陈皮理气和中，脾胃得运。\