第199章 芝麻核桃糕（1/2）

小寒时节，药膳馆的屋檐挂着冰凌。我正在整理新到的黑芝麻，小林拿着体检报告快步走来：\程教授，今年体检数据出来了。\

报告显示，30-45岁人群中，65%存在肾精亏虚症状，主要表现为脱发、健忘、腰膝酸软。最年轻的受检者只有二十五岁。

\肾为先天之本。\我望着窗外匆匆走过的年轻人，他们大多发际线后移、面色晦暗，\现代人的肾精，是被熬夜和压力耗干的。\

后院传来程明的惊叹声。推门一看，他正对着刚到的核桃发愣——这是云南漾濞的薄皮核桃，壳薄如纸，仁肉饱满，轻轻一捏就露出完整的\蝴蝶仁\。

\爸，这核桃...怎么这么容易剥？\

\这是'纸皮核桃'。\我掰开一个，露出完整的脑状仁肉，\《食疗本草》记载'核桃补脑益肾'，现代检测其w-3含量是普通核桃的1.5倍。\

郑淮安从库房取出陶罐，掀开油纸，一股浓郁的芝麻香扑面而来。罐中是江西进贤的黑芝麻，颗粒饱满，表皮乌黑发亮，轻轻一捻就渗出油脂。

\老郑，这批芝麻...\我捻开一粒，断面雪白，\油性这么足？\

\老品种'油麻'。\老人用粗糙的手指搓着芝麻，\要等霜降后收，炒制时火候最难掌握。\

制作从处理原料开始。芝麻需用竹筛去除砂石，再用石磨轻碾破壁。程明架好摄像机，记录着这个看似简单却暗藏讲究的过程。

\爸，为什么不用机器直接打粉？\他指着厨房里的研磨机。

\高温破油。\我用小石磨慢慢碾着芝麻，\《本草备要》说'芝麻忌铁器'，现代研究证实传统石磨能更好保留不饱和脂肪酸。\

核桃需要特殊处理。先蒸软去衣，再用铜刀切碎。小林抢着试，结果把核桃剁得大小不一。

\要顺着纹路切。\郑淮安示范着，\三分力在刀，七分意在匀。\

熬制环节最见功夫。铜锅先化开蜂蜜，待\鱼眼泡\泛起时下芝麻核桃。火候要\三起三落\——大火催香，小火养味，反复三次。

\为什么不用不粘锅？\小林看着我们调节炭火。

\铜锅养性。\我轻搅锅中的混合物，\《本草问答》说'铜器熬膏，得少阴收敛之气'。\

前厅突然传来低沉的叹息声。我出去一看，是位头发稀疏的年轻男性，正揉着太阳穴：\记性越来越差...开会总走神...\

我注意到他稀疏的鬓角和发青的眼圈：\是不是经常熬夜？\

他苦笑：\程序员...赶项目...已经半年没在两点前睡过...\

典型的肾精亏虚。我引他到茶室，切了块刚做好的芝麻核桃糕：\慢慢嚼，加了一味引子。\

糕色如墨玉，芝麻的醇香与核桃的甘润交融。男子细细咀嚼，突然睁大眼睛：\好香...像有股暖流...从后腰升上来...\

\甘润填精。\我解释道，\黑芝麻补肝肾，核桃益脑髓，先后天同补。\