第208章 芡实莲子粥（1/2）

清明时节，药膳馆的院子里飘着细雨。我正在整理新到的芡实，小林撑着伞跑进来：\程教授，您看这份体检报告。\

报告上显示，83%的上班族存在脾虚湿困症状，表现为头重如裹、大便溏稀、舌苔厚腻。最年轻的受检者只有二十二岁。

\脾主运化水湿。\我望着门外那些面色萎黄的年轻人，他们大多眼睑浮肿，舌边齿痕明显，\冷饮伤阳，久坐生湿，现代人的脾运就是这么被拖垮的。\

郑淮安从库房搬出个竹匾，掀开纱布，一股清香扑面而来。匾中是江苏洪泽湖的\鸡头米\，颗粒圆润如珠，表皮棕红带刺，咬开后露出雪白的仁肉。

\老郑，这批芡实...\我捏开一粒，断面晶莹，\怎么这么饱满？\

\湖里野生的。\老人用粗糙的手指搓着芡实外壳，\要等'鸡头'自然开裂才采。《本草纲目》说'芡实益精气，令人耳目聪明'。\

程明从市场买回湖南湘潭的\寸三莲\，莲肉洁白如玉，莲心碧绿如翡，轻轻一咬就渗出淡淡的清香。

\爸，这莲子...\他剥开一颗，莲心完整，\怎么这么清香？\

\老池塘产的。\我拿起一粒对着光，\要等莲蓬自然下垂才摘。《本草备要》说'莲子补脾止泻，益肾固精'。\

制作从处理芡实开始。芡实需用石臼轻捣去壳，保留完整的仁肉。小林抢着要帮忙，却把芡实捣得粉碎。

\要掌握巧劲。\我示范着，\三分力在臼，七分意在匀。\

莲子要先用温水浸泡，再用竹签通心。程明拿着铁签要帮忙，被我拦下：\金属会让莲肉发黑，竹签才保得住原色。\

熬粥最见功夫。紫砂锅先煮粳米，待米粒开花时下芡实，粥将成时入莲子。火候要\三滚三焖\——大火催融，小火养味，反复三次。

\为什么不用电饭煲？\小林看着我们守着炭火调温。

\紫砂养脾。\我轻轻搅动粥底，\《粥谱》说'砂器煮粥，得中和之气'。\

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色浮肿的年轻女性，正按着腹部皱眉：\总是...没胃口...大便不成形...\

我注意到她舌苔的白腻和手指的肿胀：\是不是爱吃冷饮？\

她无奈地点头：\每天...冰咖啡...离不了...\

典型的脾虚湿困。我盛了碗刚熬好的芡实莲子粥：\趁热吃，粥要小口啜。\