第215章 松仁云片糕（1/2）

雨水刚过，药膳馆的檐下滴答着水珠。我正在整理新到的松子，小林捧着个青瓷碗跑来：\程教授，您看这松仁的成色。\

碗中松仁粒粒饱满如珠，色如象牙，在晨光中泛着温润的光泽。这是徽州山区的油松子，每年白露后采摘，经冬藏后愈发油润。

\松为百木之长。\我拈起一粒轻嗅，松香沁脾，\《本草经疏》说'松子甘温，润肺滑肠，久服轻身不老'。\

郑淮安从库房搬出个樟木箱，掀开油纸，露出雪白的糯米粉。粉质细腻如纱，是去年新收的太湖糯米，经三伏天晒干，石磨碾制而成。

\老郑，这批米粉...\我捻起一撮，粉从指缝流泻如瀑，\怎么这么细滑？\

\用的是太湖边的'三粒寸'。\老人用布满老茧的手搓着米粉，\要等霜降后收的糯米，用山泉水浸泡七日，再经九次过筛。《养小录》说'米粉贵细，细则不伤脾'。\

程明从后院捧来新熬的麦芽糖，色泽金黄透亮，拉丝如蜜。他小心地搅动着糖浆：\爸，这糖稀...怎么比去年的更透亮？\

\今年改用了冬小麦芽。\我挑起一缕糖丝，\要等麦芽长到两分半时收，熬糖时加了三钱陈皮。《吴氏中馈录》说'麦芽糖性温，和胃润肺'。\

制作从炒松仁开始。松仁需用竹铲在砂锅中慢火轻炒。小林抢着要炒，却把松仁炒得焦黑。

\火候要如抚琴弦。\我示范着，\三分火在灶，七分意在香。\

米粉要先用细绢筛过，再与糖稀揉匀。程明急着要揉，却被我拦住：\揉粉如绣花，急不得。\

压糕最见功夫。梨木模具先刷层茶油，铺层米粉，撒层松仁，如此反复九层。蒸时火候要\三嘘三吸\——猛火定形，文火养味，余火收香。

\为何不用铁模？\小林看着我们往灶里添柏枝。

\梨木性润。\我调整着火候，\《考工记》说'木模蒸糕，得生气而活'。\

前厅传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色苍白的书生，正按着胸口轻喘：\开春以来...咳喘不止...痰中带血丝...\

我注意到他指甲发紫和唇色淡白：\可是熬夜苦读？\

他苦笑：\秋闱在即...已三月...未曾安眠...\

典型的肺燥肠枯。我切了块松仁云片糕：\慢慢品，需含化。\

糕体薄如蝉翼，松仁的油润与糯米的清甜相得益彰。书生含了片刻，忽然泪落：\这滋味...竟像幼时...祖母喂我吃的...\

\甘润养肺。\我温声解释，\松仁润燥，糯米和胃，最宜读书人。\