第216章 薄荷绿豆糕（1/2）

芒种将至，药膳馆的竹帘外蝉鸣渐起。我正在石臼旁研磨新收的绿豆，小林捧着个青瓷碗快步走来：\程教授，您看这绿豆的成色。\

碗中绿豆粒粒饱满如珠，表皮翠绿带光，在晨光中泛着玉石般的光泽。这是太湖边沙地种的\鹦哥绿\，每年小满前后采收，经晒干后愈发青翠。

\绿豆甘寒。\我捻起几粒轻嗅，清香沁脾，\《食疗本草》说'绿豆解热毒，除烦渴，利小便'，最宜入夏食用。\

郑淮安从后院摘来新鲜薄荷，叶片肥厚如钱，叶脉清晰似网，轻轻一揉就溢出清凉的香气。老人小心地摘去老叶：\这是种在药圃背阴处的'龙脑薄荷'，晨露未干时采的。\

\老郑，这薄荷...\我捻碎一片嫩叶，凉气透指，\怎么这么冲鼻？\

\井水浇灌的。\老人眯眼笑着，\要等芒种前叶缘刚见微黄时采。《本草纲目拾遗》说'薄荷辛凉，发散风热'。\

程明从库房捧出新磨的糯米粉，色如初雪，质地细滑。他小心地过筛：\爸，这米粉...怎么比去年的更细？\

\改用石磨碾的。\我取些米粉置于掌心，\太湖边的'香雪糯'，浸泡时加了少许枇杷叶。《养小录》说'米粉过百目筛，蒸糕最宜'。\

制作从处理绿豆开始。绿豆需用山泉水浸泡一夜，再用石磨轻碾去皮。小林抢着要磨，却把豆子碾得粉碎。

\要掌握巧劲。\我示范着，\三分力在磨，七分意在匀。\

薄荷要取嫩叶，用石臼轻捣取汁。程明拿着铁杵要帮忙，被我拦下：\金属会让薄荷发黑，石臼才保得住原色。\

和糕最见功夫。青瓷盆中先调绿豆泥，再入薄荷汁，最后拌入糯米粉。揉糕时要\三揉三醒\——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。

蒸糕最讲究火候。竹制蒸笼先垫新鲜荷叶，倒入糕浆。灶火要\三嘘三吸\——猛火催香，文火定形，余火收味。

\为何不用铜笼蒸？\小林看着我们往灶里添樟木。

\竹笼性凉。\我调整着火候，\《考工记》说'竹器蒸食，得清凉之气'。\

前厅传来烦躁的抱怨声。我出去一看，是位面红耳赤的少年书生，正扯着衣领扇风：\入夏以来...头目昏沉...咽喉肿痛...\

我注意到他舌尖红点和额角汗珠：\可是贪凉饮冷？\

他苦笑：\备考苦读...终日...冰水不离手...\

典型的心火上炎。我切了块刚出笼的薄荷绿豆糕：\慢慢品，需含化。\

糕体碧绿如玉，绿豆的清香与薄荷的凉冽相得益彰。书生含了片刻，忽然长舒一口气：\这清凉...竟像儿时...母亲给含的薄荷糖...\

\辛凉泻火。\我温声解释，\绿豆解毒，薄荷散热，最宜夏月食用。\