第227章 腊肠芋头糕（1/2）

寒露将至，药膳馆的窗棂上已结起薄霜。我正在整理新挖的芋头，小林捧着竹篮快步走来：\程教授，您看这芋头的成色。\

篮中芋头个个圆润如卵，表皮棕褐带毛，切开来露出雪白的芋肉，渗出晶莹的黏液。这是广西荔浦的\香芋\，每年霜降前采挖，带着泥土的芬芳。

\芋头甘滑。\我掰断一块，黏液拉丝，\《本草纲目》说'芋头宽肠胃，充肌肤'，最宜秋冬养人。\

郑淮安从地窖取出个陶罐，掀开油纸，露出红亮的腊肠片。这是用金华\两头乌\猪肉腌制的冬腊肠，切片后肥瘦相间，泛着琥珀色的油光。

\老郑，这批腊肠...\我拈起一片对着光，\怎么这么油润？\

\冬至后腌的。\老人用粗糙的手指摩挲着腊肠，\要经三九寒风晾晒。《养小录》说'腊肠温中补虚，开胃醒脾'。\

制作从处理芋头开始。芋头需用竹刀削皮，保留黏液。小林抢着要削，却把芋肉削得坑坑洼洼。

\要逆着纤维削。\我示范着，\三分力在刀，七分意在匀。\

腊肠要先用米酒蒸软，再用银刀切丁。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下：\金属会让腊肠发柴，银刀才保得住原味。\

和糕最见功夫。青石臼中先捣芋泥，再入腊肠丁，最后拌入糯米粉。揉糕时要\三捣三醒\——初捣成形，醒发半刻，再捣至黏糯。

蒸糕最讲究火候。樟木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要\三嘘三吸\——猛火催香，文火定形，余火收味。

\为何不用铜笼蒸？\小林看着我们往灶里添松枝。

\樟木醒脾。\我调整着火候，\《本草问答》说'樟木蒸食，得东方生发之气'。\

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色青白的中年男子，正按着腹部：\入冬以来...胃脘冷痛...喝多少热汤都不暖...\

我注意到他发紫的指甲和泛白的唇色：\可是常年受寒？\

他苦笑：\漕运船工...三十年...风雨无阻...\

典型的脾胃虚寒。我切了块刚出笼的腊肠芋头糕：\趁热尝，需细嚼慢咽。\

糕色如玉，芋头的绵软与腊肠的咸香交融。男子慢慢品尝，突然睁大眼睛：\好暖和...像有火炉...在肚子里点燃...\