第228章 咸鸭蛋黄南瓜糕（1/2）

冬至前日，药膳馆的檐下冰棱垂挂如帘。清晨推窗，凛冽的寒气扑面而来，小林正踏着薄霜走来，怀中竹筐里盛着几个浑圆的南瓜，鞋履在青石板上留下浅浅的印痕。

\程教授，您看这批南瓜的成色。\她呵着白气，将竹筐轻放在案几上。筐中南瓜个个圆润饱满，金黄的皮上覆着一层薄霜，正是太湖边沙地特产的\黄金瓜\。我取来竹刀，顺着瓜纹轻轻剖开，橙黄的瓜肉立即渗出晶莹的汁液，在晨光中泛着蜜糖般的光泽，散发着霜打后特有的醇厚甜香。

\南瓜甘温，《本草纲目》谓其'补中益气，充肌肤'。\我用银匙细细刮出瓜瓤，\冬至前后食用最宜温补虚寒。\

郑淮安从地窖深处捧出一个青瓷小坛，坛身结着细密的水珠。掀开蜡封的刹那，浓郁的咸香顿时盈满一室。坛中整齐码放着高邮湖麻鸭蛋腌制的\流油黄\，蛋黄饱满如珠，在晨光中泛着橘红光泽，仿佛落日熔金。老人取出一枚，用竹签轻挑，金黄油珠便顺着蛋黄金黄的纹理缓缓渗出，在青瓷碟中积成一小汪琥珀。

\小雪后第三日腌的。\郑淮安眯着眼，粗糙的手指轻抚坛身，\要等西北风连吹七日，让咸味慢慢渗入肌理。《养小录》说这样的咸蛋黄最能'滋阴润燥，除烦热'。\

制作时，我特意选了把老竹刀。南瓜需顺着纹理削皮，刀刃要始终与瓜纹保持三分斜角，如此方能保留靠近瓜皮处最富营养的果肉。小林初学时总削得厚薄不均，如今已能掌握其中巧劲。咸蛋黄需用绍兴黄酒蒸透，以银匙细细压碎——师父当年反复叮嘱，铁器会让蛋黄沾染腥气，唯有银匙能保其本味。