第233章 酱瓜虾皮糕（1/2）

春分时节，药膳馆的窗棂上爬满了嫩绿的藤蔓。晨起推窗，和煦的春风裹着花香扑面而来，院子里几株老梨树上，雪白的花瓣随风飘落。小林挎着竹篮从菜园走来，篮中青翠的酱瓜还带着晨露，在阳光下泛着翡翠般的光泽。

\程教授，您看这酱瓜的成色。\她放下竹篮，手指上沾着泥土的芬芳。篮中的酱瓜表皮青翠，轻轻一掐就渗出清甜的汁液，正是用立春前后的小黄瓜经三晒三腌制成的时令小菜。

\酱瓜咸凉，《随园食单》谓其'开胃消食，解酒除烦'。\我取来竹刀将酱瓜细细切丝，\最宜春分时节调和肝脾。\

郑淮安从库房捧出个青瓷罐，掀开蜡封，浓郁的鲜香顿时盈室。罐中是太湖特制的银鱼虾皮，金黄的虾皮间夹杂着银白的小鱼干，轻轻一捻就散发出大海的气息。老人用竹筷挑起一撮，阳光下虾皮泛着琥珀色的光泽。

\去年小暑晒的。\郑淮安眯着眼道，\要等东南风连吹三日，让阳光慢慢收干水分。《养小录》说这样的虾皮最能'补肾壮阳，通乳下气'。\

制作时，我选了一把老竹刀。酱瓜需逆着纹理切丝，下刀要快而准，如此方能保留脆嫩。小林初学时总切得粗细不均，如今已能掌握其中巧劲。虾皮要先用黄酒泡发，再用竹筛沥干——师父当年说过，铁器会让海鲜变腥，唯有竹器能保其本味。

蒸糕用的是祖传的楠木笼屉，屉底垫着今晨新摘的箬叶，叶上犹带晨露。火候最是讲究，松木炭要先武火催香，待蒸汽氤氲时转文火慢蒸，最后用余火收味。这般蒸出的糕，方能咸鲜适口，脆嫩相宜。