第240章 莲蓉佛手酥（1/2）

小暑刚过，药膳馆的荷塘里莲蓬初结。晨光熹微中，小林提着竹篮从塘边走来，篮中盛着今晨新采的莲蓬，青翠的莲房上还挂着晶莹的露珠。

\程教授，您闻这莲子的清香。\她将竹篮轻放在青石案上，指尖还带着塘水的凉意。刚剥出的莲子洁白饱满，轻轻一捻便渗出乳白的浆汁，散发着淡淡的荷香。

\莲子性平，《食疗本草》谓其'养心安神，健脾止泻'。\我取来白玉研钵，将莲子与蜂蜜细细研磨，\正值小暑时节，最宜用其清心祛暑。\

郑淮安从储藏间请出个紫檀木匣，开匣时清雅的佛手香悠然飘散。匣中珍藏着去岁深秋腌制的糖佛手，金黄的果片晶莹如玉。老人用竹镊轻取一片，阳光下滑出细密的糖丝：\要选霜降前采摘的佛手，与冰糖层层叠腌，窖藏三季方得此味。《食宪鸿秘》载，这样的糖佛手能'理气和中，化痰醒脾'。\

制作酥皮时，我选了把用了二十年的竹刀。面粉需用荷露调和，再加入新炼的杏仁油。小林静立案旁，细心观察着面团的光泽变化。和面时要心手合一，以掌心温度慢慢揉按，方能成就细腻柔韧的面团。

起酥的功夫最考验火候。在青石案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠五次，得三十二层酥皮。擀面时力道要匀，让酥皮薄如蝉翼却层次分明。

塑形时更需专注。取酥皮托于掌心，雕出佛手纹样，置入莲蓉馅心，五指轻拢慢捻，让酥皮如含苞待放。这手法小林苦练三载，如今已能捏出栩栩如生的佛手造型。