第247章 沙琪玛（1/2）

芒种将至，药膳馆的庭院里麦浪初黄。晨起推窗，温热的南风裹着麦香扑面而来，院子里几株老槐树上，嫩绿的叶片在晨光中轻轻摇曳。小林挎着竹篮从麦田走来，篮中盛着新收的小麦，金黄的麦粒泛着琥珀般的光泽。

\程教授，您看这麦子的成色。\她轻轻放下竹篮，指尖还带着麦穗的清香。陶盆中的麦粒饱满圆润，轻轻一捻便渗出洁白的淀粉，散发着淡淡的麦香。

\小麦甘凉，《本草拾遗》谓其'养心益肾，除热止渴'。\我取来石磨，将麦粒细细研磨，\正值芒种时节，最宜用其宁神安志。\

郑淮安从地窖深处捧出个紫檀匣，掀开锦袱，清雅的蜂蜜香顿时盈室。匣中是去岁秋分采收的槐花蜜，金黄的蜜液泛着琥珀光泽，用竹签轻挑便能拉出细长的蜜丝。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触蜜面：\要选晨露未干时采的槐花蜜，窖藏整冬方得此味。《养小录》载，这样的蜂蜜能'补中润燥，解毒止痛'。\

制作面条时，我选了把用了十二年的竹刀。面粉需用山泉水和成云絮状，再加入今年的新麦粉。小林静立案旁，细心观察着面团的柔韧变化。和面时要心手相印，以掌心温度缓缓揉按，方能成就光洁细腻的面团。

拉面的过程最考验手艺。将面团反复抻拉，细如发丝的面条在指尖飞舞。这手法小林练了八载，如今已能拉出细而不断的银丝面。

炸制时更需用心。取一小把面条置于掌心，轻轻放入温油中，看面条如花般绽放。炸制用传统的铁锅，以花生油为媒。油温要恰到好处，让面条金黄酥脆却不焦糊。

熬糖时最考验火候。铜锅中蜂蜜慢熬，待糖浆拉丝时放入炸好的面条，快速翻炒让每根面条都裹上蜜糖。这手法要快而准，方能成就酥脆不粘的沙琪玛。